Voici un extrait du projet interdisciplinaire « Le sucre dans tous ses états ! ». À réaliser avec vos élèves ! Cette activité permet aux élèves de découvrir le procédé d’extraction du sucre par filtration. Pour obtenir les documents associés à cette activité, ou découvrir l’ensemble du projet, rendez-vous sur WebPédago, notre plateforme gratuite.
Activité pédagogique
Repères pour l’enseignant
- Physique-Chimie
- Objectifs : Étudier la technique de l’extraction par filtration et mesurer le pourcentage de saccharose.
- Rendu : Réalisation de l’expérience et mesure de la teneur en saccharose.
Consigne pour l’élève
Cette manipulation va te permettre d’extraire le sucre de la betterave et de mesurer le pourcentage de saccharose de la betterave (teneur en sucre). Attention, il s’agit ici d’étudier une technique, le sucre ne sera pas consommable en l’état, car contrairement au sucre du commerce, il n’aura subi aucune transformation !
L’extraction du sucre
- Couper 50 g de betteraves sucrières en lamelles et les placer avec 100 mL d’eau distillée dans un ballon muni d’un réfrigérant à reflux.
- Chauffer 30 minutes.
- Filtrer sur papier pour éliminer les morceaux de betterave.
- Ajouter lentement au filtrat 10 mL d’une solution de CaCO3 (10 g.L-1), ce qui permet de précipiter une partie des impuretés (chaulage du jus).
- On filtre ensuite sous vide en utilisant un Büchner et l’on récupère un jus sucré clair.
Mesure de la teneur en sucre
L’indice de réfraction d’une solution sucrée varie en fonction de son titre massique tm (ou w). Cette mesure d’indice permet de mesurer le brix du sucre (taux massique en sucre). Certains réfractomètres sont gradués directement en brix.
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