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Voici le 1er article sur les épices de chez nous  ; qui sont à portée de main (pour les cuisiniers, ça peut vraiment servir) :

Pendant ces articles vous allez rencontrer : le basilic, le romarin, le thym, le persil, l’estragon ou encore le laurier ; le piment, l’aneth, la moutarde ou encore  le fenouil ; et pour finir le gingembre et l’ail.

Bien sur je te dirai comment les cuisiner mais d’abord je vais répondre à la question très importante qui est :

Qu’est-ce que les  épices ?

Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes.

Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant.

Les épices sont à différencier d’autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Ce sont pour la plupart des produits exotiques.

Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l’Antiquité et le Moyen Âge .

Un grand nombre d’épices étaient employées autrefois en médecine.

Voilà maintenant on peut commencer, aujourd’hui je vais te présenter : le basilic .

Le basilic

Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales, atteignant 2 à 3 cm.

Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.

Les fleurs sont blanches et de petite taille.

Les graines fines sont noires.

Cette plante, probablement originaire d’Iran ou d’Inde, est arrivée en Europe via le Moyen-Orient : en Italie et dans le sud de la France au II^e siècle, en Angleterre au XVII^e siècle, puis en Amérique avec les premiers émigrants.

Quelques conseils si vous voulez en cultiver :

La culture du basilic nécessite un climat chaud et ensoleillé, méditerranéen ou tropical. Il peut aussi se cultiver en pays tempérés, soit en pots ou jardinières, ou en pleine terre moyennant quelques précautions.

La culture du basilic nécessite cinq heures d’ensoleillement quotidien ; juillet-août est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation.

Attention : le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C.

Le basilic préfère un sol frais et bien drainé et une exposition abritée.

On peut le cultiver à côté d’autres plantes qui bénéficieront de sa présence : près des choux, des courges, des haricots, entre les pieds de tomate.

On l’utilise comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l’ail, les coquillages, les poissons (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l’huile d’olive).

Il s’utilise de préférence cru car il n’apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum.

Pour les plats chauds il faut l’ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche.

Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.

Alors maintenant voici des liens pour faire de  délicieuses recettes, avec du basilic bien sur !!!

1)La soupe au pistou

La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence.

2)Velouté de basilic

3)Pâtes à la sauce rose

Mais attention :

Le basilic est difficile à accommoder avec d’autres herbes, hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette et à la rigueur le romarin.

Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon ou dans du papier absorbant légèrement humide.

Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.

Il faut l’effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.

On peut aussi l’écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l’huile essentielle et mieux libérer ses arômes.

Le basilic se présente en brins ou en bouquets qui doivent être fermes et verts, mais il peut aussi s’acheter en pot, ce qui permet d’en disposer jusqu’à l’automne.

Il est aussi utilisé comme huile essentielle pour les préparations de parfums et de liqueurs, la plante fraîche distillée donne une essence contenant de l’eucalyptol et de l’eugénol.

En Inde, le basilic est une plante sacrée et n’est pas utilisée dans l’alimentation

Voilà c’est fini mais bien sur je te donne rendez-vous pour un autre article !!!

A bientôt

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image: wikimedia.org
source du texte : wikipedia.org et Basilic_
les recettes viennent du site marmiton.org/Recettes/