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Voici venu le temps de premiers frimas et avec eux un changement de cuisine

Les salades niçoises, les délicieuses glaces sont mises de côté pendant l’hiver, et les plats plus « réchauffants» se rappellent à nous ; voici une recette simple qui peut vous plaire :

Si vous avez fait de la polenta et qu’il vous en reste ; coupez-la en petits morceaux que vous disposerez dans un plat à gratin recouvrez-le de fromage à votre convenance ( gruyère râpé, copeaux de parmesan, de brebis des Pyrénées, etc..) Faites-le gratiner 20 minutes à four moyen et servez-le accompagné d’une bonne salade ou à votre convenance de saucisses chippolatas que vous aurez fait suer dans une poêle en les coupant en deux, ou de confiture de figues. Et régalez-vous…………………

Mme Damiano

la photo du gratin a été publiée sur http://en.wikinoticia.com/lifestyle/beauty/54712-polenta-gratin-recipe-for-celiac en CC

Dans cet article, nous allons parler de l’estragon :

L’estragon est une plante utilisée pour la cuisine qui peut aussi être appelée herbe dragon.

Il mesure environ 80cm et a des feuilles étroites et vertes foncées.

Il peut aussi produire des fleurs jaunes mais c’est assez rare.

Après la récolte en août, on peut le conserver dans une boite hermétique, le congeler ou le réduire en poudre.

L’estragon fait partie des fines herbes ; on s’en sert pour aromatiser des plats.

En voici quelques uns :

- Poulet à la moutarde, à l’estragon et aux champignons

- Filet mignon au cidre et à l’estragon

- Sauté à la pomme et à l’estragon

Voilà c’est fini !

Amandine Martin-Nafti

source d’image :http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6c/Estragon_1511.

source de texte :www.wikipédia.org

source de recettes :www.marmiton.org

Peut-être vous ne connaissez pas les traditionnels plats niçois, les voici :

– La Pissaladière :
pour découvrir la recette, cliquez ici; ou bien ici avec touts les photos des étapes !

-La Ratatouille :

Cliquez ici pour retrouver la recette.

La Socca niçoise:

cliquez ici pour la découvrir.

L’anchoiade :

voici la recette de ninie_didine présentée sur le forum de http://question-recette-de-cuisine.info
Préparation : 1h
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la sauce :
- 2 verres d’huile d’olive
- 200 g d’anchois à l’huile, soit une trentaine d’anchois environ
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre
- poivre
- 3 gousses d’ail

Pour les légumes : céleri, betterave rouge, tomates, carottes, chou-fleur, pommes de terre…

Préparation :

Préparer la sauce : verser dans une petite poêle 1 verre d’huile d’olive, faire chauffer doucement, puis y ajouter les anchois.

Bien remuer jusqu’à ce que tout soit fondu.

Ajouter le poivre, les câpres, rincés et écrasés, l’ail râpé et le 2ème verre d’huile.

Disposer dans un grand plat les légumes crus : céleris en branche coupés en morceaux, tomates en quartiers, bâtons de carottes crues…

Puis ajouter les légumes cuits : chou-fleur (on peut mettre quelques bouquets crus), les carottes, quartiers de betterave rouge (la betterave doit être cuite 3/4 d’h à la cocotte minute), les pommes de terre.

La sauce à l’anchois sera servie à part dans des ramequins, les convives y trempent leur légumes.

On peut présenter également quelques tartines de tapenade

Les Poivrons à l’huile d’olive :
cliquez ici pour voir la recette

Perle Demazeau 5°7

la photo de la pissaladière vient du site http://patoujourzen.blog.free.fr en CC

Dans cet article nous allons parler de la réglisse :

La réglisse est une plante dont on utilise la racine.

Cette plante est utilisé en pharmacie et en confiserie.

Elle mesure entre 1m et 1m50 de hauteur.

La réglisse pousse dans une terre humide et elle a besoin d’un climat chaud.

On l’utilise en bâton, en sirop ou en pâte (pour les bonbons).

La réglisse a aussi beaucoup de bienfaits.

Et maintenant voici les recettes :

- Crème brulée à la réglisse

- Glace à la réglisse

Voilà c’est fini !

A bientôt dans un nouvel article !

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/Liquorice_wheels.jpg

source de texte :www.wikipédia.org

source de recettes: www.marmiton.org

Nous allons du persil dans cet article :

C’est une herbe utilisée en cuisine pour ses feuilles.

C’est aussi  une plante médicinale.

Le persil est une plante de 25 à 80 cm de haut, qui sent très fort.

C’est une plante riche en huiles essentielles.

Les feuilles ont beaucoup de vitamines A et C.

On trouve la plante en Afrique du nord et en Asie du sud-est.

Pour faire une persillade on prend du persil et on rajoute de l’ail (quoi de plus simple pour faire un assaisonnement

Comme toujours voici le moment des recettes :

- Bricks au chèvre, jambon, tomate et persil

- Velouté de persil

- Cake au jambon et au persil

- Dorades au persil

- Pommes de terre sautés à l’ail et au persil

Voilà c’est fini !

A bientôt dans un nouvel article !

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a6/Parsley_Flat.jpg

source de texte :http://fr.wikipedia.org/wiki/Persil

Aujourd’hui c’est au tour du thym d’être décripté :

C’est une plante rampante ou en coussinet portant de petites fleurs rose pâle ou blanches.

Cette plantes est riche en huiles essentielles et fait partie des plantes aromatiques.

Il est implanté en Europe occidentale et du Sud, en Europe de l’Est et du Sud, cultivé en jardin.

Ce sont de petits arbustes.

Le thym est très résistant.

Il a besoin de soleil et pousse à l’état sauvage sur les collines arides et rocailleuses des régions méditerranéennes.

Il peut pousser jusqu’à 1 500 à 2 000 mètres d’altitude.

Il faut renouveler les plants tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et les feuilles perdent leur goût. Lire la suite »

Dans cet article, nous allons parler du nougat :

Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande.

Le mot allemand « Nougat » désigne une sorte de praliné.

Depuis l’Antiquité, le nougat est fabriqué en Orient avec des amandes, du miel et des épices.

Sa fabrication était également connue des Grecs, qui eux, le confectionnaient avec des noix.

 Le nougat blanc a été créé à partir d’une recette bien spécifique, composée essentiellement de sucre, de pistaches, d’eau de fleur d’oranger et d’une touche de vanille.

Le véritable nougat de Montélimar, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu au milieu du XVIII^e siècle avec l’ajout de blancs d’œufs, fondus avec le miel et le sucre, permettant d’aérer la pâte.

Les ingrédients suivants entrent généralement dans la composition du nougat : amandes , blancs d’œufs, sucre,  et miel.

Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre.

L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson.

La mention « nougat de Montélimar » est réservée à des produits contenant au minimum 30 % d’amandes, ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches, et 25 % de miel.

La fabrication est soit industrielle, soit traditionnelle (cuisson au chaudron).

Mais, même si le nougat de Montélimar reste le plus connu, il existe bien d’autres lieux de fabrication de nougat.

Les recettes !!!

- Nougat glacé

-Bricks de pommes à l’orientale et crème de nougat

- Tarte poire-nougat

Voilà cet article est fini !

A bientôt

Amandine Martin-Nafti

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source d’image :
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b6/Salon_agriculture_2009_Nougats.jpg

Bonjour !

Dans cet article nous allons parler du caramel :

Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre.

Pour faire du caramel on fait fondre des morceaux de sucre dans un peu d’eau ou de lait.

Selon la température et l’avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramel.

Et maintenant voici quelques recettes :

- Salade d’oranges au caramel

- Crème de caramel au beurre salé

- Flan au caramel

- Verrines aux pommes et au caramel

- Tarte aux noix et au caramel

Et maintenant tous à vos fourneaux pour réaliser de fameux desserts (au caramel !!!)

à  bientôt

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image :http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f4/Caramel_sculpt%C3%A9.jpg

Vous n’avez pas d’idée pour un repas entre amis ? Venez découvrir les spécialités niçoises! Vous y trouverez les recettes d’un plat complet.

Tout d’abord sachez que Nice se situe au Sud Est de la France (si vous ne connaissez pas ). A Nice nous mangeons selon les saisons. Nos repas sont fait avec beaucoup de crudité fruits et légumes surtout en été comme le  »Pan Bagnat », mais on peut aussi manger des repas chaud en été ou en hiver comme par exemple  »la socca ».

Mais n’en restons pas là venez découvrir ci dessous quelques recettes:

le Pan Bagnat

sandwich aux légumes

Ingrédients:

• Un petit pain rond de campagne par personne (ou deux petits pains briochés )
• 5 belles tomates, bien rouges mais fermes
• 4 petits poivrons verts
• 2 paquets de cebettes (oignons verts)
• 250 g de fevettes (jeunes fèves)
• 1 paquet de radis rouges
• 150g de petites olives noires
• 4 œufs
• 300g de thon entier à l’huile d’olive
• 12 filets d’anchois
• Un demi verre d’huile d’olive
• Vinaigre, sel poivre (avec modération)

Couper les ingrédients en fines lamelles et répartir dans les petits pains.

Ouvrir le pain, garnir le fond avec les ingrédients, saler, poivrer, arroser d’un tout petit peu d’huile d’olive, d’un tout petit peu de vinaigre (ou pas du tout….), recouvrir avec l’autre moitié du pain.

(hélas il n’y a pas de févettes toute l’année) Pour les tomates mettre environ une demi tomates par personnes. Attention pour les olives ne pas les mettre à l’intérieur mais plutôt prendre des cure-dents et les enfoncer dans le chapeau du pains!

Socca

Crêpe à la farine de pois chiches, cuite au four.

• 400g de farine de pois chiches
• 1 L d’eau
• ½ verre d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 plaque de cuivre très épaisse
• (indispensable pour une meilleure cuisson )

Tamiser la farine, la délayer dans l’eau froide salée, la fouetter énergiquement.

Huiler la plaque, y verser la pâte, bien mélanger à nouveau avec le fouet.

Mettre au four. Faire cuire 15 minutes en surveillant et en remuant la plaque.

Le mieux est d’avoir un four spécial à bois (ou à gaz) avec flammes, mais on peut utiliser un four électrique, bien préchauffé, avec le gril allumé. Sortir la plaque quand la socca est bien dorée.

Servir chaud et poivré.

Et bien sûr en dessert….

La tourte de blettes

Tourta dé bléa

• 1kg de farine
• 400g de beurre
• 200g de sucre fin
• 3 œufs + 1 pour dorer la pâte
• 2 sachet de levure
• 1 verre de lait
• 1 verre de rhum
• 1 pincée de sel
• 1 citron

Farce:

• 2kg de feuilles de blettes (sans les côtes)
• 6 belles pommes de reinettes
• 200g de raisins secs à faire tremper 24heures
• 200 g de confiture d’abricot
• 200g de pignons
• 1 verre de rhum

Ramollir le beurre, râper l’écorce du citron. Sur la planche à pâtisserie, faire une couronne avec la farine. Au milieu, casser les œufs, le sel, ajouter le beurre mou, le lait, le sucre, le rhum, et le citron. Bien mélangé. Saupoudrer de levure. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, couper les pommes en fines rondelles. Faire blanchir les feuilles de blette, les égoutter, les hacher.

Les mettre dans un plat creux, ajouter les raisins égouttés, la confiture, les pignons, le rhum Bien mélanger. C’est la farce.

Couper la pâte en deux, pétrir chaque part en boule. Étendre chaque boule au rouleau pour la transformer en feuille.

Poser une feuille sur le fond d’un grand moule à tarte huilé, en la faisant légèrement déborder. Étaler une bonne couche de farce (1,5cm environ ) sur toute la surface. Tapisser la farce d’une couche de lamelles de pommes, bien posées les unes à cotés des autre. Recouvrir délicatement avec la deuxième feuille de pâte. Ourler ensemble, ou piquer ensemble avec la fourchette, pour unir la feuille du dessous avec celle du dessus. Badigeonner cette dernière avec un œuf battu, y faire quelques petites entailles aux ciseaux.

Cuire à four chaud 35 minutes. Surveiller. Retirer du four, saupoudrer tout de suite de sucre.

Régalez vous….! et faite nous partager de vos impressions!

Source du texte: le livre de la mère Baral.

Source des images: c’est moi qui les ai prises.

Amandine 5°5

Ça pétille, ça éclate, ça mousse, ça gélifie, ça refroidit, ça fond, ça fume, ça flotte , ça chauffe, ça durcit etc…

Mais au fond qu’est ce que la cuisine moléculaire ?

La gastronomie moléculaire est la recherche des réactions chimiques qui surviennent lors de la préparation des plats. Elle permet d’explorer nouveaux goûts et de nouvelles consistances. Le principe est simple: il s’agit de transférer le goût des aliments dans de différentes textures ( par exemple un blanc d’oeuf  au goût  de noix de coco , de même pour le jaune à par que celui-ci est à base de mangue).

Elle fait son apparition officiellement en 1992 comme une discipline scientifique, puis plus tard, dans les plus grandes cuisines françaises, celles notamment des chefs Pierre Gagnaire et Thierry Marx. Ingrédients dit « innovants » sont associés à la cuisine moléculaire : les gélifiants comme l’agar agar (une algue) , les épaississants , les émulsifiants et le sucre pétillant.

Aujourd’hui, de nombreuses écoles de cuisine proposent au grand public de s’initier aux techniques de la gastronomie moléculaire et de nombreux kits de découverte sont disponibles sur internet et dans les magasins spécialisés.

Nous avons fait  une expérience que nous avons réalisée  nous même pour vous démontrez que la cuisine moléculaire, c’est facile à faire et avions prévu de vous la présenter en vidéo, mais des problèmes techniques nous en  ont empêché !!

source :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_moléculaire#Bibliographie

http://www.etab.ac-caen.fr/collegedeverson/cuisine/cuisine_moleculaire.htm

Pour plus d’informations:

http://lacuisinemoleculaire.e-monsite.com/album.html

photos : ( prisent lors de notre  expérience)

• Billes et coeur d’agar agar à la  grenadine
• Oeuf au plat sucré , au lait de  coco et à la mangue

REYMOND Chloé

OHANA Juliette