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Voici venu le temps de premiers frimas et avec eux un changement de cuisine

Les salades niçoises, les délicieuses glaces sont mises de côté pendant l’hiver, et les plats plus « réchauffants» se rappellent à nous ; voici une recette simple qui peut vous plaire :

Si vous avez fait de la polenta et qu’il vous en reste ; coupez-la en petits morceaux que vous disposerez dans un plat à gratin recouvrez-le de fromage à votre convenance ( gruyère râpé, copeaux de parmesan, de brebis des Pyrénées, etc..) Faites-le gratiner 20 minutes à four moyen et servez-le accompagné d’une bonne salade ou à votre convenance de saucisses chippolatas que vous aurez fait suer dans une poêle en les coupant en deux, ou de confiture de figues. Et régalez-vous…………………

Mme Damiano

la photo du gratin a été publiée sur http://en.wikinoticia.com/lifestyle/beauty/54712-polenta-gratin-recipe-for-celiac en CC

Bonjour dans cet article nous allons parler du laurier :

Les feuilles du laurier-sauce, en forme de fer de lance, dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huile essentielle.

Les fruits en sont aussi pourvus.

C’est cette huile qui confère à l’arbuste des propriétés médicinales reconnues.

Le laurier a en effet une action antiseptique, antivirale et bactéricide.

Ainsi, il est un remède efficace pour les plaies, les aphtes et les abcès dentaires, entre autres.

L’huile de ses fruits s’avère même être une arme redoutable contre les insectes et les parasites, poux et acariens en ligne de mire.

On le considère également comme l’arbuste de la sérénité puisqu’il a une action sédative naturelle.

Son infusion agit de façon très bénéfique sur le système nerveux, qu’elle rééquilibre dans les cas d’anxiété ou de dépression.

Choisissez-le avec précaution car ses cousins sont très toxiques, voire mortels.

On le reconnaît à ses feuilles vert sombre et brillantes, dont l’odeur rappelle la tisane, et à ses petites fleurs jaunes.

A ne pas confondre donc avec le laurier-rose et le laurier-cerise qui ont, eux, des feuilles vert pâle et des fleurs abondantes très odorantes, blanches, roses ou fuchsia.

Dans le doute préférez l’acheter en épicerie, sous sa forme séchée.

Conservez-le assez longtemps une fois séché, dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière, afin qu’il conserve au mieux son arôme volatil.

Le laurier-sauce est indispensable au bouquet garni.

Il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles de Provence.

Il est aussi parfait pour aromatiser les marinades.

Son parfum se développe tout au long du mijotage : il se prête donc très bien aux cuissons à l’étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu.

Originaire d’Asie mineure et d’Europe méridionale, le laurier est devenu symbole de la victoire dans l’Antiquité gréco-romaine, où on le dédiait à Apollon.

Tressé en couronne, il honorait les poètes ainsi que les généraux victorieux, voilà pourquoi aujourd’hui, on dit qu’il ne faut pas « s’endormir sur ses lauriers ».

La langue française doit également à cet arbuste le mot baccalauréat : on remettait, en effet, aux docteurs en médecine du laurier à baie (du latin bacca laureus) pour les gratifier à la fin de leurs études.

Le laurier-sauce est un arbuste vivace et persistant de la famille des lauracées.

Peu exigeant en ce qui concerne le sol sur lequel il pousse, il a besoin toutefois d’un climat chaud et d’une bonne exposition au soleil.

C’est la raison pour laquelle on le trouve notamment sur le pourtour méditerranéen et sur le littoral du sud-ouest de la France.

Son feuillage dense et persistant, d’un beau vert sombre et brillant le rend parfait pour réaliser une haie dans les jardins.

Mais c’est pour ses propriétés aromatiques que le laurier-sauce est réputé et très utilisé dans la gastronomie provençale notamment.

Au printemps, il laisse apparaître ses petites fleurs jaunes et ses baies rondes et noires.

Et attention, appelé laurier noble ou laurier d’Apollon, il ne doit surtout pas être confondu avec ses cousins le laurier-rose et le laurier-cerise qui sont très toxiques, voire mortels, et uniquement ornementaux.

Voici quelques recettes :

- blanquette de veau

- daube de boeuf

- pot-au-feu

- poulet basquaise

Voilà c’est fini !

Amandine Martin-Nafti

source d’image : http://fr.wikipedia.org/wiki/g

Dans cet article nous allons parler de la réglisse :

La réglisse est une plante dont on utilise la racine.

Cette plante est utilisé en pharmacie et en confiserie.

Elle mesure entre 1m et 1m50 de hauteur.

La réglisse pousse dans une terre humide et elle a besoin d’un climat chaud.

On l’utilise en bâton, en sirop ou en pâte (pour les bonbons).

La réglisse a aussi beaucoup de bienfaits.

Et maintenant voici les recettes :

- Crème brulée à la réglisse

- Glace à la réglisse

Voilà c’est fini !

A bientôt dans un nouvel article !

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/Liquorice_wheels.jpg

source de texte :www.wikipédia.org

source de recettes: www.marmiton.org

Il est bon de consommer quatre carrés de chocolat par semaine mais il ne faut pas en abuser !!!

Il existe plusieurs sortes de chocolats : le chocolat noir, blanc ou bien au lait mais il existe des variantes comme le chocolat aux noisettes, aux oranges, aux fruits rouges….

Comment est-il fait ?
Il est fait à partir de la fève de cacao, elle est broyée pour en faire une pâte liquide. Le chocolat est constitué de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.
Et maintenant passons aux choses sérieuses, Voici quelques recettes :

Au chocolat noir:
FONDANT AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes :
-200 g de chocolat noir
-70g de beurre
-50 g de farine
-4 oeufs

-Cassez le chocolat en petit morceau et mettez le dans un bol.
-Chauffez le bol au bain-marie et laissez le fondre completement .
-Ajoutez le beurre coupé en petits cubes.
-Laisser fondre le beurre et bien mélanger.
-Cassez les oeufs dans un saladier.
-Ajoutez lz sucre progressivement dans le saladier en mélangeant avec les oeufs.
-Tamiser la farine.
-Ajoutez la farine petit à petit dans le saladier en mélangeant.
-Ajoutez le chocolat fondu et mélanger.
-Beurrer et fariner l’interieur de ramequins ou de petits moules individuels.
-Verser la préparation oeufs chocolat dans le ramaquin jusqu’au ¾ de la hauteur des récipients.
-Cuire les ramequins au four préchauffé à 220°c pendant 6 à 7 min. La cuisson est finnie quand la surface qui dépasse du ramequin commence à peine à craqueler.
-Démouler après avoir laissé refroidir 1 min.
Servir tiède sur une assiette nappée de crème anglaise avec une petite feuille de menthe fraîche.

Mon petit conseil à moi :
-Ajouter un petit coulis de fruits rouges ou de fruit de la passion au lieu de la crème anglaise.
Perle Demazeau et Lisa Cavallo

Mes Sources d’informations :
-http://www.epicurien.be/recettes/desserts-fruits/chocolats-cacao/recette-auc-chocolat-noir.asp
-http://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat

La photo est publiée en CC sur : http://www.freefoto.com/preview/09-06-9?ffid=09-06-9, Photographe: Ian Britton

Nous allons du persil dans cet article :

C’est une herbe utilisée en cuisine pour ses feuilles.

C’est aussi  une plante médicinale.

Le persil est une plante de 25 à 80 cm de haut, qui sent très fort.

C’est une plante riche en huiles essentielles.

Les feuilles ont beaucoup de vitamines A et C.

On trouve la plante en Afrique du nord et en Asie du sud-est.

Pour faire une persillade on prend du persil et on rajoute de l’ail (quoi de plus simple pour faire un assaisonnement

Comme toujours voici le moment des recettes :

- Bricks au chèvre, jambon, tomate et persil

- Velouté de persil

- Cake au jambon et au persil

- Dorades au persil

- Pommes de terre sautés à l’ail et au persil

Voilà c’est fini !

A bientôt dans un nouvel article !

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a6/Parsley_Flat.jpg

source de texte :http://fr.wikipedia.org/wiki/Persil

Dans cet article, nous allons parler du nougat :

Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande.

Le mot allemand « Nougat » désigne une sorte de praliné.

Depuis l’Antiquité, le nougat est fabriqué en Orient avec des amandes, du miel et des épices.

Sa fabrication était également connue des Grecs, qui eux, le confectionnaient avec des noix.

 Le nougat blanc a été créé à partir d’une recette bien spécifique, composée essentiellement de sucre, de pistaches, d’eau de fleur d’oranger et d’une touche de vanille.

Le véritable nougat de Montélimar, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu au milieu du XVIII^e siècle avec l’ajout de blancs d’œufs, fondus avec le miel et le sucre, permettant d’aérer la pâte.

Les ingrédients suivants entrent généralement dans la composition du nougat : amandes , blancs d’œufs, sucre,  et miel.

Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre.

L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson.

La mention « nougat de Montélimar » est réservée à des produits contenant au minimum 30 % d’amandes, ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches, et 25 % de miel.

La fabrication est soit industrielle, soit traditionnelle (cuisson au chaudron).

Mais, même si le nougat de Montélimar reste le plus connu, il existe bien d’autres lieux de fabrication de nougat.

Les recettes !!!

- Nougat glacé

-Bricks de pommes à l’orientale et crème de nougat

- Tarte poire-nougat

Voilà cet article est fini !

A bientôt

Amandine Martin-Nafti

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source d’image :
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b6/Salon_agriculture_2009_Nougats.jpg

Vous n’avez pas d’idée pour un repas entre amis ? Venez découvrir les spécialités niçoises! Vous y trouverez les recettes d’un plat complet.

Tout d’abord sachez que Nice se situe au Sud Est de la France (si vous ne connaissez pas ). A Nice nous mangeons selon les saisons. Nos repas sont fait avec beaucoup de crudité fruits et légumes surtout en été comme le  »Pan Bagnat », mais on peut aussi manger des repas chaud en été ou en hiver comme par exemple  »la socca ».

Mais n’en restons pas là venez découvrir ci dessous quelques recettes:

le Pan Bagnat

sandwich aux légumes

Ingrédients:

• Un petit pain rond de campagne par personne (ou deux petits pains briochés )
• 5 belles tomates, bien rouges mais fermes
• 4 petits poivrons verts
• 2 paquets de cebettes (oignons verts)
• 250 g de fevettes (jeunes fèves)
• 1 paquet de radis rouges
• 150g de petites olives noires
• 4 œufs
• 300g de thon entier à l’huile d’olive
• 12 filets d’anchois
• Un demi verre d’huile d’olive
• Vinaigre, sel poivre (avec modération)

Couper les ingrédients en fines lamelles et répartir dans les petits pains.

Ouvrir le pain, garnir le fond avec les ingrédients, saler, poivrer, arroser d’un tout petit peu d’huile d’olive, d’un tout petit peu de vinaigre (ou pas du tout….), recouvrir avec l’autre moitié du pain.

(hélas il n’y a pas de févettes toute l’année) Pour les tomates mettre environ une demi tomates par personnes. Attention pour les olives ne pas les mettre à l’intérieur mais plutôt prendre des cure-dents et les enfoncer dans le chapeau du pains!

Socca

Crêpe à la farine de pois chiches, cuite au four.

• 400g de farine de pois chiches
• 1 L d’eau
• ½ verre d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 plaque de cuivre très épaisse
• (indispensable pour une meilleure cuisson )

Tamiser la farine, la délayer dans l’eau froide salée, la fouetter énergiquement.

Huiler la plaque, y verser la pâte, bien mélanger à nouveau avec le fouet.

Mettre au four. Faire cuire 15 minutes en surveillant et en remuant la plaque.

Le mieux est d’avoir un four spécial à bois (ou à gaz) avec flammes, mais on peut utiliser un four électrique, bien préchauffé, avec le gril allumé. Sortir la plaque quand la socca est bien dorée.

Servir chaud et poivré.

Et bien sûr en dessert….

La tourte de blettes

Tourta dé bléa

• 1kg de farine
• 400g de beurre
• 200g de sucre fin
• 3 œufs + 1 pour dorer la pâte
• 2 sachet de levure
• 1 verre de lait
• 1 verre de rhum
• 1 pincée de sel
• 1 citron

Farce:

• 2kg de feuilles de blettes (sans les côtes)
• 6 belles pommes de reinettes
• 200g de raisins secs à faire tremper 24heures
• 200 g de confiture d’abricot
• 200g de pignons
• 1 verre de rhum

Ramollir le beurre, râper l’écorce du citron. Sur la planche à pâtisserie, faire une couronne avec la farine. Au milieu, casser les œufs, le sel, ajouter le beurre mou, le lait, le sucre, le rhum, et le citron. Bien mélangé. Saupoudrer de levure. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, couper les pommes en fines rondelles. Faire blanchir les feuilles de blette, les égoutter, les hacher.

Les mettre dans un plat creux, ajouter les raisins égouttés, la confiture, les pignons, le rhum Bien mélanger. C’est la farce.

Couper la pâte en deux, pétrir chaque part en boule. Étendre chaque boule au rouleau pour la transformer en feuille.

Poser une feuille sur le fond d’un grand moule à tarte huilé, en la faisant légèrement déborder. Étaler une bonne couche de farce (1,5cm environ ) sur toute la surface. Tapisser la farce d’une couche de lamelles de pommes, bien posées les unes à cotés des autre. Recouvrir délicatement avec la deuxième feuille de pâte. Ourler ensemble, ou piquer ensemble avec la fourchette, pour unir la feuille du dessous avec celle du dessus. Badigeonner cette dernière avec un œuf battu, y faire quelques petites entailles aux ciseaux.

Cuire à four chaud 35 minutes. Surveiller. Retirer du four, saupoudrer tout de suite de sucre.

Régalez vous….! et faite nous partager de vos impressions!

Source du texte: le livre de la mère Baral.

Source des images: c’est moi qui les ai prises.

Amandine 5°5

Pour les gourmands : à manger sans limite… même si on n’est plus à Pâques ! Et puis comme cela vous serez fin prêt l’année prochaine pour fêter Pâques.

Pour 6 personnes :

• 200g de farine
• 100g de maïzena
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre fondu
• 25cl de lait
• 2 œufs
• 1 citron non traité
• 3 carreaux de chocolat noir
• des petits œufs de Pâques au praliné

Dans un saladier mélanger les cinq premiers ingrédients.

Dans un autre saladier casser les oeufs, verser le lait, puis le beurre fondu et   battre avec un fouet.

Mélanger les deux préparations ensemble puis rajouter les zestes du  citron et  le chocolat noir rapé.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone  au ¾.

Rajouter un petit oeuf en chocolat dans chaque muffin.

Mettre au four à 180° pendant ½ heure.

Margaron Cheryl 5°3

Dans cet article nous allons parler du romarin :

Le romarin est un petit arbre poussant dans à l’état sauvage dans le pourtour méditerranéen en particulier dans les garrigues arides, sur des terrains calcaires.

Il peut aussi se cultiver dans un jardin.

Il se cultive dans des lieux secs et chauds.

Il se multiplie à l’automne et au printemps.

Cette plante peut faire du miel, on peut la manger ou encore l’utiliser en parfumerie.

Le romarin peut atteindre jusqu’à 1,50 m de hauteur (jusqu’à 2 m en culture).

Il est facilement reconnaissable en toute saison à ses feuilles persistantes et coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre sur le dessus, blanchâtres en dessous.

Leur odeur évoque aussi l’encens.

La floraison commence dès le mois de février (parfois en janvier) et se poursuit jusqu’en avril-mai.

Très facile à faire sécher, le romarin est un aromate apprécié, aux utilisations diverses.

On l’emploie dans les ragoûts et les civets, les soupes, les marinades, sur les grillades .

On s’en sert aussi pour parfumer les flans ou les confitures.

Pour l’occasion voici quelques recettes :

- Pommes de terre au four au romarin

- Epaule d’agneau au romarin

- Filet mignon à la sauge et du romarin

- Lapin à la moutarde et au romarin

- Bar en papillotte à la moutarde et au romarin

L’utilisation du romarin en parfumerie est très ancienne.

L’essence est obtenue par la distillation des branches.

Le romarin entre dans la composition de parfums surtout masculins, hespéridés aromatiques (eaux de Cologne), boisés et fougères aromatiques.

Selon une légende, le romarin était à l’origine une plante à fleurs blanches. Avant de donner naissance à l’enfant Jésus, Marie, aurait déposé sa cape de couleur bleue sur un romarin planté devant l’étable. La cape aurait déteint sur l’arbrisseau et c’est ainsi que, depuis, tous les romarins fleurissent bleus.

Voilà c’est  fini  mais dans un prochain article nous parlerons d’une autre épice.

Amandine MARTIN-NAFTI

source de texte : http://fr.wikipedia.org/wiki/Romarin

source d’image:http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Rosemary_white_bg.jpg

Bonjour nous continuons notre voyage culinaire aux états-unis aujourd’hui nous allons vous donnez la recette des célèbres brownies au chocolat :

Les brownies au chocolat sont une spécialité américaine.

Ils sont croustillants dehors et tendres et moelleux dedans.

La recette traditionnelle utilise des noix, mais si tu es allergique, tu peux les remplacer par la même quantité de raisins secs.

Pour faire un brownie pour 4 personnes, il faut :

- 175 g de noix ou noix de pécan
- 115 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 340 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 115 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- un moule rectangulaire de 22 x 30 cm de profondeur

Température du four : 180° C   ou thermostat sur 4

Et maintenant la recette !!!

1. Beurre le moule.

Place-le sur du papier sulfurisé et trace son contour.
Découpe le papier et tapisse le fond du moule avec.

2. Allume le four.

Mets les noix dans un sac en plastique.
Brise-les en petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

3. Casse le chocolat en morceaux dans une jatte résistante à la chaleur.

Place en-dessous une casserole d’eau à basse ébullition.

4. Coupe le beurre en morceaux.

Ajoute-le au chocolat.
Mélange jusqu’à ce que le beurre et le chocolat aient fondu.

5. Puis, verse le mélange fondu dans une grande jatte.

Rajoute le sucre et l’extrait de vanille.
Mélange le tout.

6. Fouette les œufs dans un bol.

Ajoute-les petit à petit au chocolat, en les travaillant avec une cuillère en bois.

7. Tamise la farine et la levure chimique dans la jatte.

Ajoute les noix.
Mélange bien de nouveau la préparation.

8. Verse le tout dans le moule.

Lisse le dessus avec le lat d’un couteau.
Mets au four pendant 40 minutes .

9. Laisse un peu refroidir le gâteau, puis découpe-le en carrés.

Transfère ceux-ci sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Mon petit conseil :

Les brownies sont meilleurs le jour où tu les fais, mais ils se conservent un jour ou deux dans une boite hermétique !

voilà c’est fini mais n’oublie pas dans le prochain article de cuisine nous irons au canada pour apprendre à faire des pancakes !!

à bientôt

Amandine MARTIN-NAFTI

source d’image :http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Chocolate_brownies.jpg