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Comme la culinaire brésilienne, la culinaire du Pernambouc a beaucoup d’influence de trois cultures différentes: la portugaise, l’africaine et l’indienne. La sophistication portugaise est restée dans la manière de préparation des plats, bien que quelques ingrédients utilisés en Europe aient été remplacés par des ingrédients semblables de l’Amérique du Sud.

Une recette assez célèbre et appréciée par les personnes qui connaissent la culinaire de Pernambuco est le « bolo de rolo » (gâteau roulé). Il a été adapté à partir d’un dessert portugais, créé  par les juifs qui se sont installés au Portugal, appelé « colchão de noiva » (matelas de mariée). Il prenait des amandes dans sa préparation originale.

Dans sa recréation brésilienne, on a changé cet ingrédient par la pâte de fruit de goyave, plus résistante et facile d’être trouvée dans cette région. D’une part, la recette présentée est très modeste en ce qui concerne les ingrédients ; d’autre part, elle révèle sa sophistication et sa délicatesse dans la façon dont on doit la préparer : en faisant rouler la pâte du gâteau avec la garniture, la confiture de goyave.

Girllaynne, étudiante FLE, niveau 6