Des fourmis dans les jambes

publié par susannap le jan 28

La cuisine de Milan est reconnue pour son usage de beurre, mascarpone, lait, fromage et produits de la même sorte. Les plats des pauvres en effet étaient la polenta, le lait, et le riz. La gastronomie de Milan offre différentes spécialités parmi lesquelles :

• - le fameux « riz jaune au safran » ou « risotto milanais » préparé avec un consommé de viande et souvent accompagné de l’ »osso buco »(rouelle de veau).
• -Les autres plats liés au nom de la ville sont « la côtelette milanaise », viande de vache qui est enroulée dans de la farine, un œuf mis au dessus et frit dans beaucoup de beurre,
• -« la busecacca », une recette qui a comme base les tripes,
• - « la cassoela », préparée avec différents genres de viande de porc mis tous ensemble. On trouve aussi « I mondeghili » qui sont des « boulettes » frites dans du beurre.

La tradition des desserts est aussi forte à Milan, il suffit de penser au « panettone « une grosse brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. En forme de dôme d’une hauteur d’environ 12 à 15 cm, il est servi en tranches verticales, accompagné de vins doux comme l’asti spumante ou le moscato.

A Milan les restaurants sont surtout concentrés dans le centre historique, et le quartier de Brera. En général, dans le centre historique et à Brera, on trouve des restaurants plus sophistiqués et élégants, et aux Navigli, des restaurants plus rustiques, comme les « trattorie » et « osterie ». On trouve aussi de nombreux restaurants ethniques qui sont une alternative à la cuisine traditionnelle.

Quelques images….à déguster !

1.Risotto milanese; 2. Panettone; 3. Cassoela;