Le Dico des viandes
Le dico des viandes3 - Lycée
Les articles
3 - Lycée
- Vidéo – Qu’est-ce que la biodiversité ?
- Vidéo – Un paysage d’élevage, qu’est-ce que c’est ?
- Vidéo – Les engrais, comment les utiliser ?
- Vidéo – Goûter avec les yeux, c’est possible ?
- Vidéo - Les ruminants, et le méthane ?
- Vidéo – Eleveur, un dur métier ?
- La biodiversité
- Race rustique
- Alpage
- Vidéo - Eleveur : un métier moderne ?
- Vidéo - L'éleveur : et ses responsabilités ?
- Vidéo - Les prairies, et leur rôle ?
- Vidéo - Les viandes, quel goût ont-elles ?
- Vidéo - L'alimentation ludique - le rôle du répertoire alimentaire ?
- Vidéo - Les 5 sens : quel trajet sensoriel ?
- Vidéo - La bouse : quelle utilité ?
- Prévention des risques naturels et élevage
- Défrichage (ou défrichement)
- Epandage
- Les côtes d'agneau
- L'épaule d'agneau
- Le filet d'agneau
- La poitrine d'agneau
- Le jarret de veau
- Noix, noix pâtissière et sous noix (de veau)
- La poitrine de veau
- Le quasi de veau
- Les côtes de veau
- L'épaule de veau
- Entrecôte et côte de bœuf
- Gîte à la noix et rond de gîte
- Le paleron
- Les morceaux de viande à pot-au-feu
- Le collier (de veau, de bœuf et d'agneau)
- Organoleptique
- Les réactions de Maillard
- Le rumsteck
- Le faux-filet
- Le filet de bœuf
- Multifonctionnalité de l'élevage
- Race à viande
- Race précoce
- Race prolifique
- Race mixte
- Race laitière
- Race d'herbage
- Race allaitante
- La photosynthèse
- La cellulose
- Enrubannage
- Le pastoralisme
- Ensilage
- Le gigot d'agneau
- La bavette
- L'onglet de bœuf
- La hampe de bœuf
- Les pieds
- La cervelle
- Le cœur
- La langue
- Le gras-double
- Le foie
- Le rognon
- Le ris
- Les différents morceaux de porc
- Les différents morceaux de viande chevaline
- Les différents morceaux d'agneau
- Les différents morceaux de veau
- Les différents morceaux de bœuf
- L'économie rurale
- Elevage herbager
- Paysages (français)
- La gestion des déjections
- Les prairies
- La tendreté de la viande
- La maturation de la viande
- Les différents modes de cuisson du veau
- Les différents modes de cuisson du porc
- Les différents modes de cuisson de l'agneau
- Les différents modes de cuisson du bœuf
- Les différents modes de cuisson des produits tripiers
- La jutosité de la viande
- La couleur de la viande
- Conservation des produits tripiers
- Conservation de la viande de veau
- Conservation de la viande de porc
- Conservation de la viande de bœuf
- Conservation de la viande d'agneau
- Conservation de la viande chevaline
- Les fourrages
- L'agrotourisme
- La transhumance
