On distingue deux catégories : les viandes rouges (bœuf, agneau et viande chevaline) et les viandes blanches (veau, porc et volaille).

Parmi les variétés de viandes énoncées précédemment, on distingue deux catégories : les viandes rouges (bœuf, agneau et viande chevaline) et les viandes blanches (veau, porc et volaille).
Les viandes présentent des intérêts nutritionnels à ne pas négliger dans le cadre de nos habitudes alimentaires :

• Une source majeure de protéines  [read more →]
  

L’alpage désigne une prairie de haute montagne où paissent les troupeaux de bovins, d’ovins ou de caprins, dans les régions montagneuses, essentiellement en été, afin de profiter de l’herbe fraîche d’altitude.

Ce terme désigne également la saison d’été passée en montagne par les troupeaux lors de la transhumance.

Pour en savoir plus sur les liens entre élevage et écologie, consultez la rubrique Environnement du CIV.

Les vitamines du groupe B ont des rôles multiples : les vitamines B1, B2, PP, B5 et B6 permettent le bon fonctionnement du cerveau et des muscles ; les vitamines B9 (acide folique) et B12 participent à la production de nouvelles cellules. La vitamine B12 intervient également dans la fabrication des globules rouges (porteurs de fer et distributeurs de l’oxygène aux tissus).

On trouve les vitamines du groupe B dans le foie, le jaune d’œuf,  [read more →]

Les protéines ont plusieurs rôles : assurer la fabrication et le renouvellement cellulaire et aider à la croissance et à la défense contre les agressions microbiennes.
Les protéines sont les constituants principaux de toutes les cellules. Ces grosses molécules sont constituées de chaînes d’acides aminés variés. Parmi les vingt acides aminés, huit sont indispensables (l’organisme ne sait pas les fabriquer) : il faut donc les trouver dans l’alimentation.

Les protéines ont deux origines :
- les  [read more →]