Dispalive : en direct de la Dispal !

Avant d’être officiellement en DISPAL j’ai cherché des stages un peu partout avec mes parents, puis, quand mon inscription fut officialisée, je me suis décidée et nous sommes allés nous mettre d’accord avec le directeur du restaurant. Je suis donc actuellement en stage à la CASA restaurant & grill à Biot.

La devanture du restaurant

J’ai choisi la restauration car j’aime les métiers manuels, même si j’ai une préférence pour la pâtisserie. J’ai découvert là-bas des gens très ouverts d’esprit et avec qui je m’amuse beaucoup.

La salle de restauration

En stage je ne m’ennuie jamais, surtout quand le temps est pluvieux (c’est là ou il y a le plus de clients) car il y a toujours quelque chose à faire. Tous les matins je dois laver de grands bacs de salade que je dois ensuite apporter à mon chef. Après cela je vais au congélateur prendre une trentaine de pains et surveiller leur cuisson. Je m’attaque au plat du jour avec mon chef qui m’explique les ingrédients, me fait gouter et me montre comment faire la présentation. Nous en préparons une quinzaine avant d’aller manger à 11 heures avec tous les membres de cuisine et serveurs.

Le service dure 2 à 3 heures. Je fais une quinzaine de salades et de desserts différents, nous faisons 150 couverts par jour le midi et le soir. A 15 heures, après le service, je nettoie la cuisine avec tous les membres de la cuisine, nous faisons le sol, les tables de travail, la plonge et le rangement de la vaisselle et des ustensiles.

Laëtitia T.