Le serveur prend les commandes du client, veille à son confort, le sert et lui établit la note et encaisse.

Conditions de travail :

Il travaille en équipe, à l’intérieur comme à l’extérieur. On lui demande d’avoir une tenue correcte. Il a des horaires irréguliers. Il peut travailler le week-end comme tard le soir.

table d'un restaurant

Etudes et Diplômes : 

CAP Restauration , Bac pro Restauration et mention complémentaire de sommellerie.

Salaire :

Le salaire d’un débutant se situe  entre  : 1300 et 1550 euro/brut par mois.

Evolution de carrière :

Le serveur peut évoluer rapidement vers responsable de salle, puis chef de rang , voire monter encore plus haut vers maitre d’hotel.

Principaux diplômes et niveaux de formation :
- Le diplôme de base est le CAP/BEP, un enseignement plus poussé comme le Bac ou le BTS pouvant faciliter une évolution professionnelle plus rapide. Plusieurs années d’expérience au sein d’établissements différents seront nécessaires au candidat pour gravir les échelons d’une brigade.
- BTS : BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service
- BAC : Bac professionnel restauration, bac technologique hôtellerie
- BP/MC : la MC cuisinier en désserts de restaurant ou le BP cuisinier
- BEP/CAP : CAP cuisine, BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie
 

Ses qualités principales :
- Méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la cadence soutenue du service
- Créativité et qualités culinaires
- Rapidité d’exécution
- Très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants

Salaires / revenus :

 Les salaires sont très variables selon le type d’employeur, l’expérience professionnelle et la fonction précise. Un cuisinier débutant gagne aux environs de 1 800 € brut par mois.

 coupage de persil par un cuisinier        

 nabil-florentin

      Le maître d’hôtel doit être aimable et disponible, il doit donner une bonne image du restaurant ce qui est important pour la renommée de l’établissement. Il doit avoir l’oeil à tout et avoir le sens du service. 

Le salaire du débutant est très variable, il dépend de la qualité du restaurant (le nombre d’étoiles), mais il se situe souvent entre 1600 et 2700€ brut sans compter les porboires.

Le maître d’hôtel doit avoir au minimum le niveau bac et maximum le niveau bac+2 (par exemple le BTS hôtellerie)

Table d'un restaurant du lycée hôtelier

 Michael et Jordan 3e3

Les fourchettes les plus éloignées  sont pour l’entrée, ensuite pour le poisson, après pour le plat principal et derrière l’assiette il y a la fourchette à déssert.

De l’autre côté de l’assiette, la cuillère à potage est la plus éloignée, ensuite on trouve le couteau pour l’entrée, à sa gauche le couteau pour le poisson et le couteau pour le plat principal et derrière l’assiette il y a le couteau à déssert.

Juste devant le couteau à déssert se trouve la cuillère à déssert.

Maintenant parlons des verres qui sont derrière les couverts à dessert. Il y a à gauche le verre à eau, à sa droite le verre à vin blanc et encore à droite le verre à vin rouge. Derrière ces trois verres se trouve le verre à champagne.

Table du restaurant gastronomique du Lycée hôtelier

Tenne-guy et Victor

A l’arrivée de Monsieur Zverkoff, le portier l’accueille à sa descente de voiture, lui ouvre la porte. Le voiturier prend les clés de sa voiture et la gare au parking privé de l’hôtel.

Le bagagiste s’occupe de ses bagages. Dès son arrivée, il les porte dans sa chambre ; il les acheminera jusqu’à sa voiture lors de son départ.

Le groom accueille Monsieur Zverkoff dans le hall et le dirige dans l’hôtel. Il le guide vers le réceptioniste chargé d’accueillir les clients de l’hôtel et de gérer toutes les formalités : enregistrer les réservations, tenir à jour le fichier des clients, établir et encaisser les factures. Dans les grands hôtels, on rencontre plusieurs réceptionnistes qui ont chacun une fonction spécifique : standard, réservations, encaissement.

Dans le hall, le concierge veille à ce que l’accueil des clients soit impeccable. Il encadre les voituriers, les chasseurs, les bagagistes, il réserve les places de spectacles demandées par les clients, la livraison de fleurs, la location de véhicules… Il connaît ce qui concerne la vie de l’hôtel, mais sait aussi renseigner le client sur la ville et la région … 

Pour se rendre à sa chambre, Mr Zverkoff est guidé par le liftier qui actionne l’ascenceur. Une fois arrivé à l’étage, il pourra rencontrer la gouvernante qui est la  » maîtresse de maison  » de l’hotêl. Elle veille au confort du client et supervise le service des étages.

Quand il descend au restaurant, il est accueilli par le maître d’hôtel qui le guide vers sa table et l’installe. C’est lui qui orchestre le travail des serveurs et veille au bon déroulement du service en salle. Un serveur prend sa commande et apportera les plats et les boissons choisis avec le conseil du sommelier qui le guide dans le choix des vins. Le personnel de la salle est encadré par un chef de rang  qui assure le relais entre serveurs et la cuisine.

En cuisine, c’est le coup de feu. L’aide cuisinier et le commis épluchent les légumes et préparent les salades et les entrées. Les cuisiniers s’activent aux fourneaux sous la surveillence des chefs de parties qui ont chacun leur spécialité. Le chef cuisinier organise les tâches et surveille les préparations.

M. Zverkoff

Marie-agnes & Alexiane..

- Le CAP cuisine (réservé aux élèves issus de segpa) ; durée : 2 ans (débouché : emplois de comis dans la restauration collective, restauration commerciale).

- Le CAP restaurant ; durée : 2 ans (débouché : emplois de service dans la restauration commerciale, collective, rapide ).

- Le bac pro cuisine  ; durée : 3 ans (débouché : emplois de chef de cuisine). Ce diplôme peut permettre des poursuites d’études avec une mention complémentaire pâtisserie (1 an) ou un BTS (2 ans) .

- Le bac pro restaurant ; durée : 3 ans (débouché : emplois comme maître d’hôtel, serveur). Ce diplôme peut permettre des poursuites d’études : en BTS restaurant et une mention complémentaire organisation de reception.

- Le Bac pro technologique hôtellerie ; durée : 3 ans ( débouché : assistant d’encadrement technique). Ce diplôme permet des poursuites d’études : en BTS hôtellerie restauration (2 ans) et une mention complémentaire pâtisserie déssert .

- Une Mention complémentaire cuisinier en déssert de restaurant  ; durée : 1 ans, après le bac  ou le CAP (exemple de débouché : cuisinier spécialisé en déssert) .

- Une Mention complémentaire organisateur de réception ; durée : 1 ans, après le bac (exemple de débouché : chargé de projet) .

- Une Mise à niveau préparatoire au BTS  hôtellerie restauration ; durée : 1 an, après le bac (débouché : poursuite d’étude en BTS ).

- Un BTS hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière ; durée 2 ans, après le bac (débouché : emploi dans l’encadrement ou le commerce hôtelier)

 ou un BTS option B art culinaire et art de la table ; durée : 2 ans, après le bac (débouché : emploi dans les services hôteliers).

- Un BTS responsable hébergement ; durée : 2 ans, après le bac (débouché : chef de réception ou directeur d’hébergement ) .

- Un BTS vente et production touristique ; durée : 2 ans, après le bac (débouché : conseiller en voyage, emploi dans des agences de voyages) .

- Un BTS animation et gestion touristique locale ; durée : 2 ans, après le bac (débouché : conseiller en séjour, guide (travaille sur le terrain)) .

Chloé et Laura 3eme 3 !

Les activités :

- Il aide des chefs de services spécialisés dans un grand hôtel.

- Dans un petit hôtel, le directeur est polyvalent.

- Il gère et dirige un établissement dans le cadre d’un budget.

- Il prend les décisions.

les conditions de travail :

Il travaille :

- dans le bruit,

- en équipe,

- en intérieur.

Les études et les diplômes :

Il faut un BAC + 2.

Le salaire  :

Le salaire d’un débutant est de 1390 euros. Les salaires sont variables .

L’évolution dans la carrière :

Un directeur d’hôtel peut obtenir la direction d’un hôtel de plus grande taille.

alexandra leolia

En salle de classe, la tenue vestimentaire appropriée pour les garçons est :

- Tenue de ville ( Pantalon de ville à plis, chemise, cravate, veste ) et chaussures de ville cirées et entretenues.

Pour les filles :

- Tenue de ville ( Jupe ou pantalon de ville à plis, veste ), pas de décolleté et des chaussures de ville cirées et entretenues.

Pour la tenue corporelle :

Pour les garçons :

• cheveux propres et courts, ni colorés ni décolorés
•  rasage du matin
•  pas de boucles d’oreille ni de percing apparent
•  hygiène corporelle de rigueur.

Pour les filles :

• cheveux propres et peignés, ni colorés ni décolorés
• maquillage et bijoux discrets
• pas de percing apparent
• hygiène corporelle de rigueur.

Pour les travaux pratiques, la tenue exigée est la suivante : 

Pour la mise en place :

Garçons : Tenue de ville, plus tablier bleu et torchons

Filles : Tenue de ville ( jupe uniquement ) plus tablier bleu et torchons

Pour le service :

Garçons: Costume réglementaire du trousseau ( pantalon à plis sans revers, chemise blanche, veste ou gilet suivant la classe, noeud papillon noir ou cravate LHTB ) ; Chaussettes noires ; chaussures de ville cirées ; rasage du matin ( pas de moustache , ni barbes , ni bouc ) ; cheveux courts et peignés; aucun bijou ni percing, ongles propres et courts, pas d’odeur de tabac.

Filles : Tailleur réglementaire du trousseau ( Jupe droite 2 cm au dessus du genou maximum , chemisier blanc , veste ou gilet suivant la classe, cravate LHTB ) ; collant couleur chair; escarpins cirés ; maquillage très discret ; cheveux longs attachés (pas de cheveux sur le visage ni sur les épaules ) ; aucun bijoux ni piercing ; ongles propres, courts ; vernis incolore toléré; pas d’odeur de tabac.

Pour les TP-TA Cuisine :

Garçons et filles :

Tenue professionnelle du trousseau complète et propre :

Chaussures de sécurité blanches ; pantalon pied de poule ; veste de cuisinier repassée (maillot de corps en dessous, pas de t-shirt fantaisie) ; tour de cou ; tablier ; toque.

Tenue corporelle :

Cheveux courts : oreilles et nuques dégagées ; cheveux longs attachés avec un filet sous la toque ( filles uniquement ) ; aucun bijou, ni percing, ni maquillage ; rasage du matin (garçons) ; ongles propres, courts et pas de vernis à ongles ; pas d’odeur de tabac.

Monsieur Zwerkoff en tenue hôtellière.

 Rébecca et Tiphanie.

Les gouvernantes commandent tout le monde dans les étages comme les femmes de chambres… 

Les études pour devenir gouvernante sont : 

Niveau Bac :

• BP gouvernante
• Bac techno hôtellerie

Niveau bac + 2 :

• BTS hôtellerie restauration, option mercatique et gestion hôtelière ; responsable d’hébergement.

Les femmes de chambres s’occupent des chambres  ( les nettoyent, lavent le linge …)

Les études pour faire ce métier sont : 

Niveau CAP-BEP :

• CAP services hôteliers ; assistant technique en milieux familial et collectif ; maintenance et hygiène des locaux ;
• BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, dominante production de services

- pour le chef de partie,  par exemple : faire la pâtisserie

- pour le plongeur, par exemple : laver la vaiselle

- pour le chef cuisinier : diriger les personnes qui travaillent en cuisine

- pour le commis : il peut tout faire, donc il peut aider

Les conditions de travail :

Les conditions de travail sont dures car il faut préparer 40000 couverts par an (au restaurant du parc de Beauval) sans petits déjeuners. Ce sont des métiers physiques ,dans le bruit, en équipe, en intérieur et avec un nombre d’heures important.

Les formations et les études nécessaires :

- pour le chef cuisinier : BAC pro ou BEP ou CAP

- pour le plongeur : pas de diplôme nécessaire

- pour le commis : CAP ou MC ou BEP

- pour le chef de partie : CAP ou BAC pro ou BEP

Les évolutions possibles :

les debouchés sont de monter en grade (commis, chef de partie, premier second, second, chef et grand chef )

Les qualités requises :

Les qualités nécessaires sont : de savoir cuisiner, de respecter les règles d’hygiène, d’aimer travailler en équipe, en intérieur et dans le bruit.

Le salaire :

Le salaire d’un débutant est le smic .

Notre avis sur ce métier est qu’il faut savoir cuisiner pour vivre.

alexandra , léolia