Monsieur Eric DEPEYRE est artisan coutelier dans le 4ème arrondissement de Lyon. Le 1er décembre 2011, il est venu nous rencontrer au collège pour nous présenter son métier, nous faire découvrir ses créations et nous faire partager sa passion.
Monsieur Depeyre conçoit, fabrique et vend ses couteaux dans son atelier « au fil du cours », 6 cours d’Herbouville.
Fabrication d’un couteau
Il crée différents types de couteaux : de chasse, de cuisine, de poche, pour manchots mais également des dagues (armes de main à lame courte et large).
La création d’un couteau commence par la réalisation de dessins et croquis. Lorsque le croquis définitif convient à Monsieur Depeyre, il fabrique un gabarit en tôle qui donnera la forme précise et la taille exacte de la lame et du manche :
Monsieur Depeyre travaille ensuite la lame.qui est généralement faite en Damas. Le Damas est un alliage né de la superposition et de la fusion de plusieurs lames d’acier. Selon les aciers choisis, l’ordre dans lequel ils sont disposés et les torsions qu’ils subissent, le forgeron obtient des motifs différents, tous plus beaux les uns que les autres.
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- Morceau de Damas
Le Damas donne à la lame de la solidité, de la flexibilité et un excellent tranchant. Les lames faites en Damas inox ne rouillent pas et ne nécessitent pas d’affilage.
Pour le manche, Monsieur Depeyre choisit des matériaux rares et précieux : croûte de mammouth (il s’agit de morceaux de défenses fossilisées provenant d’Alaska ou de Sibérie), fibre de carbone provenant des chutes produites lors de la fabrication des volants de voiture de formule 1, dents, os ou cornes de divers animaux, nacre…
Manche en os de girafe.
Manche en fibre de carbone.
Manche en nacre
Couteau avec manche en croûte de mammouth et étui en galuchat (peau de raie).
Le dernier élément est très important puisqu’il s’agit du système de fermeture et de blocage du couteau. Citons par exemple : le blocage piémontais, le blocage à pompe et le blocage à cran forcé.
Le métier d’artisan coutelier
Avant d’être coutelier, Monsieur Depeyre a exercé plusieurs métiers. Il s’installe comme artisan coutelier, en 2004, après avoir suivi une formation auprès d’un MOF, Meilleur Ouvrier de France coutelier, mais pour l’essentiel Monsieur Depeyre est autodidacte (il s’est formé seul en travaillant beaucoup). Il a dû également suivre un stage de 15 jours pour avoir les bases de comptabilité et de gestion nécessaires pour faire fonctionner son entreprise.
Le métier de coutelier n’est pas un métier pénible physiquement mais il demande beaucoup de concentration pour éviter les accidents : coupures ou brûlures. Lorsqu’il fabrique les manches, les machines avec lesquelles il polit les matériaux (fibre de carbone, nacre…) produisent des poussières qui sont dangereuses pour les poumons. Malgré ces inconvénients, Monsieur Depeyre est passionné par ce qu’il fait.
En France on compte environ 600 artisans couteliers et seuls une dizaine d’entre eux vivent uniquement de cette activité. De nombreux autres complètent leur salaire en formant des jeunes et en animant des stages. Les autres ont en général un second métier.
Pour Monsieur Depeyre, un des plus grands plaisirs de sa vie de coutelier est de voir le regard du client qui prend pour la première fois dans ses mains le couteau qu’il a fabriqué pour lui.
L’après-midi que nous avons passée avec Monsieur Depeyre a été intéressante et enrichissante. Nous avons été étonnés de voir à quel point il était passionné par son travail. Nous n’imaginions pas que les lames des couteaux et que les matériaux utilisés pour les manches pouvaient être aussi variés et aussi beaux.
Monsieur Depeyre a été très disponible et a répondu à toutes nos questions. Pour finir, il a eu la gentillesse d’offrir à chacun de nous un magnifique porte-clé : les filles ont pu choisir un porte-clé en croûte de mammouth et les garçons ont eu le choix entre des os et des cornes de différents animaux. Nous lui disons un très grand merci pour le temps qu’il nous a consacré et nous sommes impatients de le revoir à nouveau lors de la journée portes ouvertes du 28 janvier.
Compteur
debacar
