Etude de la traçabilité d’un produit alimentaire: le pain
6 05 2010Le jeudi 6 mai, nous avons pris connaissance des moyens permettant de réaliser la traçabilité d’un produit alimentaire: le pain.
Pour cela, nous avons profité des contacts pris avec M Rabaud, le gestionnaire du Self de notre établissement , pour remonter la filière. Celui-ci nous a guidé toute la matinée :Merci à lui.
Notre activité a commencé par la visite de la boulangerie de St Gab où nous avons été accueillis par Mme Briand. Nous nous sommes rendus ensuite au Moulin Bodin à St Germain sur Moine. Là-bas, M Perdriau nous a fait faire la visite de sa minoterie qui fournit notre établissement en farine. C’est un moulin à eau (40% de sa consommation énergétique est d’ origine hydraulique). Enfin, une rencontre était organisée avec un agriculteur, principal fournisseur en grains du moulin et deux dames appartenant à l’ institut du végétal ARVALIS . C’est un organisme de conseil auprès des agriculteurs ayant conçu une charte de production qualité compatible, entre-autres, avec des exigences environnementales. M Perdriau ainsi que ses forunisseurs adhèrent à cette charte.
Deux liens pour avoir plus de renseignements sur cet institut:
D’autres commentaires vont suivre.
Compteur
La visite de la meunerie était très intéressante, nous l’avons entièrement explorée. Le travail du meunier consiste à produire de la farine à partir du blé qu’il possède. Cette production se divise en une multitude d’étapes. Le blé est d’abord trié, nettoyé puis écrasé afin de permettre un meilleur broyage pour recueillir la farine. Elle est ensuite stockée et livrée dans les différentes boulangeries ou pâtisseries environnantes.
Clément et Thomas