Commentaires sur : Pourquoi le pain durcit alors que les biscuits ramollissent ?

Par : Pain dur et biscuits mous | Papilles et Pupilles

Pain dur et biscuits mous | Papilles et Pupilles — Wed, 11 Aug 2010 12:59:17 +0000

[...] bien ce n’est pas du tout cela. Si vous voulez savoir, c’est là (clic). Cédric Lémery, professeur de sciences physiques, nous révèle enfin le secret de cette énigme [...]

Par : omentsoa

omentsoa — Wed, 23 Sep 2009 14:46:58 +0000

je voudrai savoir est ce qu il existe des biscuits qui ne contiennent pas de l eau

Par : titi

titi — Mon, 29 Jun 2009 20:36:35 +0000

ELLE DEPEND DE L AIR DE LUMIDITER. QUAND LUMIDITER EST DANS L AIR , LUMIDITER S INTRODUIT DANS LE PAIN,ET LE PAIN SE RAMOLLIT. OU IL CONTIENNENT MOINS DE SUCRE QUE DANS LES BISCUITS .

Par : Cédric

Cédric — Fri, 30 Jan 2009 06:13:07 +0000

Je ne sais pas. Y aurait-il des spécialistes qui pourraient répondre ?

Par : yassine

yassine — Wed, 28 Jan 2009 23:53:28 +0000

est ce qu’il y a des choses à faire (des additifs par exemple) pour le biscuit pour qu’on diminu sa ramollissement par l’humidité

Par : Cédric

Cédric — Mon, 31 Mar 2008 04:49:48 +0000

Pour le pain, plus il y a d’eau, plus il y a de pont entre les molécules d’amidon, ce qui rigidifie l’ensemble contrairement aux biscuits dans lesquels l’eau va venir perturber la cohésion de la matière (qui n’est pas assurée par des liaisons H).

Par : Addict

Addict — Sun, 30 Mar 2008 20:10:00 +0000

Quesqui fait alors, que pour le pain la cohésion est augmenté, et pour le biscuit diminué ? Là est la vrai problèmatique de l’article, à laquelle je ne sais répondre après lecture. (PS : je prépare le capes de PC).

Par : Cédric

Cédric — Sun, 30 Mar 2008 13:40:47 +0000

Cela n’est pas explicitement expliqué dans l’article mais généralement les molécules d’eau en s’immisceant dans la structure s’attaque à la cohésion de la matière. Pour le pain, les molécules d’eau augmente la cohésion.
Oui les liaisons H se font avec les atomes d’oxygène.

Par : Addict

Addict — Sun, 30 Mar 2008 12:37:45 +0000

Magnifique BLOG, Merci M.Lémery !
Les nouvelles liaisons H dans le pain se forment avec les O de la mol d’amidon ?
L’article n’explique pas pourquoi à l’inversse, les biscuits ramolissent ?

Par : » Pourquoi le pain durcit alors que les biscuits ramollissent ? - Drôle de culture

Mon, 25 Feb 2008 09:36:02 +0000

[...] insoutenable… et le tout, de façon accessible et pédagogique, bien sûr. Pour tout savoir, rendez-vous sur son blog Sciences Physiques, en cliquant ici… Envoyer à un ami |Imprimer [...]