Semaine du goût en Savoie

La semaine du goût 2009 : du 10 au 18 octobre

 

Elle représente :

1 l’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants

2 la diversité des goûts et des saveurs

 3 L’information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécialités

4 la transmission des métiers et savoir-faire

5 Le Plaisir du goût

6 Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable

A lire sur : http://www.legout.com/home.php

 

Que peut-on faire dans notre département à l’occasion de cette vingtième semaine du goût ?

Quelques propositions :

 Du 10 octobre au 20 novembre, la Fondation Facim et les partenaires du Pays d’art et d’histoire des Hautes vallées de Savoie, qui couvre la Maurienne, la Tarentaise, le Beaufortain et le Val d’Arly, proposent différentes animations.

Les participants peuvent déguster mais aussi élaborer des recettes typiques ou actualisées.

Les 10 et 11 octobre, le salon du goût d’Arêches-Beaufort tient sa 13e édition et donne ainsi le coup d’envoi de la Semaine nationale du goût qui se déroule dans tout l’Hexagone. Cet événement place la station familiale du Beaufortain parmi les précurseurs de la défense des produits du terroir et du bien manger. Pendant tout le week-end, des exposants originaires des villes ou régions labellisées Site remarquable du goût – 70 environ à ce jour- dont Arêches-Beaufort, dévoilent et font déguster leurs produits phares. Au menu conférences, expositions, visites guidées sans oublier des repas délicieux à savourer au coeur de nos montagnes.

Mercredi 14 octobre à 10h en Maurienne : Recettes d’autrefois, plats d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Saint-Jean-de-Maurienne.

Mercredi 14 octobre à 18h30 dans le Val d’Arly : histoires de fromages. Causerie-dégustation à Ugine.

Samedi 17 octobre à 11h en Tarentaise : Des saveurs d’hier au goût d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un buffet dégustation à Vulmix près de Bourg-Saint-Maurice.

Samedi 17 octobre à 17h en Tarentaise : Rencontres de baies en graines. Promenade-découverte à Champagny-le-Haut.

Samedi 17 octobre à 19h en Tarentaise : Buffet automnal, des produits à l’assiette. Repas causerieà Champagny-le-Haut.

Mercredi 18 novembre à 10h en Maurienne : Une cuisine solidaire. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Saint-Jean-de-Maurienne.

Vendredi 20 novembre à 18h en Maurienne : Voyage culinaire entre Savoie et Piémont. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Val-Cenis-Lanslebourg.

Le détail de cette programmation sur www.fondation-facim.fr  A Article à lire sur http://www.actumontagne.com/saveur-d-automne-dans-les-hautes-vallees-de-savoie-news_1111.html

Bonne semaine du goût à tous !

 

Quelques recettes :

Cette année, nous vous proposons deux entrées très simples à base de beaufort

Soufflé au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

Ø       200 grammes de Beaufort

Ø       120 g de beurre

Ø       120 g de farine

Ø       ½ litre de lait

Ø       6 oeufs

Ø       sel, poivre, muscade râpée

Préparation

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter farine, sel, poivre, et noix de muscade.

Versez peu à peu le lait et délayer jusqu’à obtenir une sauce homogène et suffisamment épaisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs et incorporer les jaunes au mélange ainsi que le Beaufort.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter à la béchamel sans trop les casser.

Préchauffer le four th7, 8.

Verser dans un plat à soufflé bien beurré et légèrement fariné.

Mettre au four. Servir dès la sortie.

Attention : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson, le soufflé retomberait…

 

Pommes au Beaufort (variante de la recette de l’année dernière)

Ingrédients pour 4 personnes

Ø       4 pommes  (Reine des Reinettes ou Melrose : quelques variétés à retrouver sur ce site : http://www.marque-savoie.com/pommes_produits_02.php)

Ø       200 g de beaufort

Ø       150 g de lardons

Ø       4 noisettes de beurre

Ø       sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Couper le Beaufort en petits cubes.
Laver et brosser les pommes. Couper un chapeau que vous laissez de côté. Evider la pomme en prenant bien soin de ne pas la trouer. Garder la chair du fruit. Couper cette chair en petits morceaux.
Poêler les lardons 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Les retirer du feu et les mettre dans une assiette.
Verser les morceaux de pommes à leur place dans la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des cubes de Beaufort aux pommes. Laisser mijoter une minute.
Pendant ce temps, placer les pommes dans un plat allant au four. Déposer une noisette de beurre à l’intérieur de chaque pomme.
Verser un peu d’eau au fond du plat.
Partager ¼ des cubes de Beaufort restants à l’intérieur des  pommes. Recouvrir d’une couche de compotée de pommes au beaufort.
Par dessus, mettre une couche de lardons puis une autre couche de compotée et finir par le restant des cubes de Beaufort. Poivrer.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à mi-hauteur. Surveiller la cuisson et sortir les pommes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la peau.

Bon appétit !