Au menu

Salade niçoise

Aiguillette de volaille au curry

Riz pilaf

Tarte normande

 Prix 10 euros

Seulement sur réservation : Dernier délai le 15 mars à midi

Recette de la salade niçoise

C’est un terme savoyard désignant une sorte de crêpe épaisse qu’on appelle aussi Matefaim dans d’autres régions françaises.

 Autrefois, cette crêpe épaisse faisait oublier quelques temps la faim… elle matait la faim!

 En Savoie, le Matafan se fait aussi bien salé: nature, fromage ou aux herbes que sucré avec des pommes par exemple.

Une recette parmi beaucoup d’autres :

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

- (Lardons, fromage etc)

Préparation :
Râper les pommes de terre (même grille que pour des carottes râpées).
Battre les œufs, ajouter la farine et le lait.
Mélanger les pommes de terre râpées à la préparation aux œufs. Saler et poivrer.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse et y verser la préparation aux pommes de terre.
 Si vous le mettez dans une poêle, le tourner régulièrement. Lorsqu’il paraît  cuit à cœur, le laisser dorer sur une face puis le retourner et le faire dorer sur l’autre face.

Vous pouvez accompagner vos Matafans d’une salade verte.

Gratin de crozets au reblochon

 Les crozets, d’origine savoyarde, sont des petits morceaux de pâte coupés en carré dont le nom vient du patois  » croé  » qui veut dire petit. Idéal accompagnement de viandes ou diots, ils se cuisinent aussi bien en gratin. Initialement la pâte des Crozets étaient fabriquée à partir de farine de sarrasin, ce qui leur donnait une couleur un peu grisâtre, mais aujourd’hui on trouve également des Crozets fabriqués à partir de farine de blé dur.

Ingrédients pour 6 personnes

 400 g de crozets

25 cl crème fraîche

1 reblochon

100 g lardons fumés

25 g beurre

Sel

Poivre

Préparation

Faire cuire les crozets une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante salée

Préchauffer le four à 220 °C

Faites revenir les lardons dans une poêle.

Pendant ce temps gratter la croûte du reblochon et le couper  en lamelles.

Egoutter les crozets.

Beurrer un plat allant au four.

Verser les crozets, puis les lardons et recouvrir de fromage et de crème fraîche.

Saler et poivrer

Gratiner au four 20 mn.

Servir avec une salade verte (ou au noix)

Vous pouvez le retrouvez du 14 au 18 octobre à la Porte de Versailles à Paris.

Prix de l’entrée : 12 euros

6 euros pour les enfants jusqu’à 12 ans

Le salon du chocolat présente en avant-première Choco-Story, un concept de musée qui fait découvrir l’histoire du cacao de manière interactive.

Pour les gourmands, l’espace « Choco Démos » rassemble des grands chefs qui réaliseront une trentaine de recettes chocolatées.

Comme chaque année, quinze « Awards » du chocolat seront remis aux meilleurs chocolatiers.

Autre tradition du salon : le défilé de robes en chocolat, qui se déroulera cette année sous la forme d’un opéra féerique avec plusieurs tableaux sur les thèmes des arts lyriques et musicaux.

Vous pouvez également découvrir les produits labellisés Max Havelaar, un label international regroupant ONG et représentants des producteurs.
Au programme : une exposition photo  » Le commerce équitable : sur le terrain des changements durables » afin de comprendre comment de modestes cultivateurs sont devenus de véritables exportateurs.
Plusieurs animations au programme et notamment le  vendredi 16 octobre, de 18h à 18h45 et le dimanche 18 octobre de 16h à 16h45, la conférence « Commerce équitable et cacao : l’impact du commerce équitable »
 Plus d’informations sur www.salonduchocolat.fr et sur www.maxhavelaarfrance.org

Petite recette au chocolat

Crumble chocolat poire

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

Ø      100 g de beurre

Ø      150 g de farine

Ø      150 g de chocolat noir

Ø      60 g de chocolat en poudre

Ø      40 g de pépites de chocolat

Ø      100 g de sucre

Ø        4 poires 

Ø      Une cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les poires en petits morceaux, réserver

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole en rajoutant une cuillère à soupe d’eau

Ajouter les dés de poires et mettre le mélange obtenu dans un moule préalablement beurré allant au four (ou 4 moules individuels)

Dans un saladier mélanger la farine, les pépites de chocolat, le sucre, la cannelle et le chocolat en poudre. Ajouter également le beurre coupé en petits morceaux.

Malaxer avec les doigts, la pâte doit devenir sableuse et s’émietter. Si ce n’est pas le cas rajouter un peu de farine.

Déposer cette préparation au-dessus des poires dans le moule.

Faire cuire environ 30 mn jusqu’à ce que les miettes soient un peu dures

INGREDIENTS :

500 g d’orrecchiette (pâtes italiennes)

500 g de cime di rapa (fanes de navets)

1 gousse d’ail

2 filets d’anchois

huile d’olive

1 piment rouge

parmesan

PREPARATION :

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec la gousse d’ail, les anchois et le piment. Réserver.

1)    Laver et couper les « cime di rapa ».

2)   Cuire les « orrecchiette » dans de l’eau salée environ 5 minutes puis rajouter les « cime di rapa » jusqu’à la fin de la cuisson.

Égoutter  et verser le tout dans la sauteuse. Laisser mijoter et parsemer de parmesan à souhait…

Cette recette est un plat typique du sud de l’Italie. Un plat simple et millénaire. En peu de temps vous avez toutes les saveurs du sud  dans votre l’assiette.

Un pur bonheur…

La bonne cuisine ce n’est pas un lieu ou se rendre

 mais une façon de voyager.

Tony Mazzocchin

Quelques citations sur la cuisine :

La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager. Oprah Winfrey

Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez.  Sophia Loren

Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à laquelle elle est destinée. Paul Bocuse

Elle représente :

1 l’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants

2 la diversité des goûts et des saveurs

 3 L’information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécialités

4 la transmission des métiers et savoir-faire

5 Le Plaisir du goût

6 Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable

A lire sur : http://www.legout.com/home.php

Que peut-on faire dans notre département à l’occasion de cette vingtième semaine du goût ?

Quelques propositions :

 Du 10 octobre au 20 novembre, la Fondation Facim et les partenaires du Pays d’art et d’histoire des Hautes vallées de Savoie, qui couvre la Maurienne, la Tarentaise, le Beaufortain et le Val d’Arly, proposent différentes animations.

Les participants peuvent déguster mais aussi élaborer des recettes typiques ou actualisées.

Les 10 et 11 octobre, le salon du goût d’Arêches-Beaufort tient sa 13e édition et donne ainsi le coup d’envoi de la Semaine nationale du goût qui se déroule dans tout l’Hexagone. Cet événement place la station familiale du Beaufortain parmi les précurseurs de la défense des produits du terroir et du bien manger. Pendant tout le week-end, des exposants originaires des villes ou régions labellisées Site remarquable du goût – 70 environ à ce jour- dont Arêches-Beaufort, dévoilent et font déguster leurs produits phares. Au menu conférences, expositions, visites guidées sans oublier des repas délicieux à savourer au coeur de nos montagnes.

Mercredi 14 octobre à 10h en Maurienne : Recettes d’autrefois, plats d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Saint-Jean-de-Maurienne.

Mercredi 14 octobre à 18h30 dans le Val d’Arly : histoires de fromages. Causerie-dégustation à Ugine.

Samedi 17 octobre à 11h en Tarentaise : Des saveurs d’hier au goût d’aujourd’hui. Atelier de cuisine suivi d’un buffet dégustation à Vulmix près de Bourg-Saint-Maurice.

Samedi 17 octobre à 17h en Tarentaise : Rencontres de baies en graines. Promenade-découverte à Champagny-le-Haut.

Samedi 17 octobre à 19h en Tarentaise : Buffet automnal, des produits à l’assiette. Repas causerieà Champagny-le-Haut.

Mercredi 18 novembre à 10h en Maurienne : Une cuisine solidaire. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Saint-Jean-de-Maurienne.

Vendredi 20 novembre à 18h en Maurienne : Voyage culinaire entre Savoie et Piémont. Atelier de cuisine suivi d’un repas à Val-Cenis-Lanslebourg.

Le détail de cette programmation sur www.fondation-facim.fr  A Article à lire sur http://www.actumontagne.com/saveur-d-automne-dans-les-hautes-vallees-de-savoie-news_1111.html

Bonne semaine du goût à tous !

Quelques recettes :

Cette année, nous vous proposons deux entrées très simples à base de beaufort

Soufflé au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

Ø       200 grammes de Beaufort

Ø       120 g de beurre

Ø       120 g de farine

Ø       ½ litre de lait

Ø       6 oeufs

Ø       sel, poivre, muscade râpée

Préparation

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter farine, sel, poivre, et noix de muscade.

Versez peu à peu le lait et délayer jusqu’à obtenir une sauce homogène et suffisamment épaisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs et incorporer les jaunes au mélange ainsi que le Beaufort.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter à la béchamel sans trop les casser.

Préchauffer le four th7, 8.

Verser dans un plat à soufflé bien beurré et légèrement fariné.

Mettre au four. Servir dès la sortie.

Attention : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson, le soufflé retomberait…

Pommes au Beaufort (variante de la recette de l’année dernière)

Ingrédients pour 4 personnes

Ø       4 pommes  (Reine des Reinettes ou Melrose : quelques variétés à retrouver sur ce site : http://www.marque-savoie.com/pommes_produits_02.php)

Ø       200 g de beaufort

Ø       150 g de lardons

Ø       4 noisettes de beurre

Ø       sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Couper le Beaufort en petits cubes.
Laver et brosser les pommes. Couper un chapeau que vous laissez de côté. Evider la pomme en prenant bien soin de ne pas la trouer. Garder la chair du fruit. Couper cette chair en petits morceaux.
Poêler les lardons 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Les retirer du feu et les mettre dans une assiette.
Verser les morceaux de pommes à leur place dans la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des cubes de Beaufort aux pommes. Laisser mijoter une minute.
Pendant ce temps, placer les pommes dans un plat allant au four. Déposer une noisette de beurre à l’intérieur de chaque pomme.
Verser un peu d’eau au fond du plat.
Partager ¼ des cubes de Beaufort restants à l’intérieur des  pommes. Recouvrir d’une couche de compotée de pommes au beaufort.
Par dessus, mettre une couche de lardons puis une autre couche de compotée et finir par le restant des cubes de Beaufort. Poivrer.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à mi-hauteur. Surveiller la cuisson et sortir les pommes lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la peau.

Bon appétit !

dans les cuisines pédagogiques du Lycée Le Margériaz un très bon Fondant au Chocolat:

 le prof était ravi et nos papilles aussi.

Voici la recette :

 FONDANT AU CHOCOLAT

 INGREDIENTS :

4 œufs

160 gr chocolat

160 gr beurre

120 gr sucre

1 cs farine

 PREPARATION :

1) Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le chocolat et le beurre en petits morceaux. Faire fondre à 80%,

éteindre le feu,  touiller pour faire fondre le 20% de beurre restant, par la tiédeur du chocolat.

2) Ajouter le sucre, bien mélanger, tiédir.

3) Ajouter les œufs un à un, bien mélanger.

4) Ajouter la farine.

5) Beurrer le moule et fariner.

6) Verser la préparation dans le moule. 

7) Cuire au four à 190°, 15 à 20 minutes.

- Le cœur du gâteau doit trembloter.

Bon appétit !

INGREDIENTS:

½ pot d’huile

un yaourt

deux pot de sucre

trois pot de farine + levure

quatre œufs

1 sachet de levure chimique

PREPARATION:

1 . verser le yaourt dans un saladier

2. ajouter les deux pots de sucre ,touiller

3. rajouter les œufs un à un et bien mélanger au fouet

4. incorporer la farine et la levure en mélangeant entre chaque pot

5. et pour terminer , un demi pot d’huile de tournesol

6. beurrer le moule à manquer et fariner , verser la préparation dedans et mettre au four à 160 C° env. 40min

pour vérifier la cuisson , planter un couteau dans la masse ;

il doit sortir propre !!

=) j’espère que d’ici la fin de l’année nous aurons l’occasion de refaire d’autres gâteaux car c’était  sûrement les plus beaux et les meilleurs !!

Emeline

Préparation :

Laver, équeuter, dénoyauter les cerises. Les mettre dans une bassine, les recouvrir de sucre, ajouter le jus de citron et les faire macérer environ huit heures.

Les verser dans une bassine à confiture que vous placez sur le feu. Porter à ébullition ; laisser cuire 20 minutes environ. Ajouter une cuillère à café de cardamome en poudre.

Surveiller la cuisson et remuer fréquemment afin que la confiture n’attache pas à la casserole.

Retirer au fur et à mesure l’écume qui se forme à la surface de la bassine. 

Versez la confiture dans des pots préalablement lavés et bien essuyés. Les fermer,  les  retourner jusqu’à complet refroidissement.

Confiture de framboises, fraises et cerises

Ingrédients pour 3 pots de confiture :

• 500 g de framboises
• 200 g de fraises
• 200 g de cerises
• 900 g de sucre cristallisé
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Laver, équeuter les fruits. Dénoyer les cerises.

Les placer dans une bassine, les recouvrir de sucre et laisser macérer 4 heures.

Les verser dans une bassine à confiture, ajouter une cuillère de vinaigre balsamique et porter à ébullition pendant une quinzaine de minutes. Enlever l’écume.

Remplir vos pots à confitures, les retourner et laisser refroidir…

Lavez, coupez en deux les fraises, mettez dans 4 coupes.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Laissez tiédir le chocolat hors du feu, et versez-le dans chaque coupe, terminez par la chantilly et les vermicelles.
Dégustez sans plus attendre.