The European Class

 

 

 

 

 

Welsh Rabbit

 

                                                             

 

 

 

This classic combination of melted cheese and toasted bread is also called Welsh rarebit, an attempt to dignify the original.

 

Ingredients:

 

-16 diagonal baguette slices

-3 tablespooons unsalted butter, softened

-1 tablespoon all- purpose flour

-1/2 cup porter or ale

-1/4 cup whole milk

-1 teaspoon dry mustard

-1/8 teaspoon black pepper

-6 ounces extra- sharp cheddar, coarsely grated

-1 large egg yolk

 

Preparation:

 

Preheat broiler.

 

Spead one side of bread slices with 2 tablespoons butter (total), then arrange slices, buttered sides up, on a baking sheet. Broil 4 to 6 inches from heat until golden brown, 1 to 4 minutes.

 

Melt remaining tablespoon butter in a 1 quart heavy saucepan over low heat, then add flour and cook, whisking constantly, 1 minute.Add beer and milk in a stream, whisking, then whisk in mustard, pepper, and cheese. Bring to a simmer over moderately low heat, whisking, then simmer , whisking, until smooth, about 2 minutes.

 

Remove from heat and immediately whisk in yolk. Serve cheese sauce on toast.                                                                        

Welsh rabbit

 

C’est une classique combinaison entre du fromage fondu et du pain grillé c’est aussi appelle « Welsh rarebit » un essai de distinction original.

 

Ingrédients:

 

-16 tranches de baguettes en diagonal

-3 cuillère de beurre sans sel, doux,

-1 cuillère à soupe de farine

-½ tasse de bière

-¼ tasse de lait entier

-1 cuillère à café de moutard forte

-1/8 cuillère à café de poivre noir

-150 grammes de cheddar (grossièrement, râpé, environ 1, ½ tasse)

-1 gros jaune d’ œuf

 

Préparation:

 

Préchauffer le grill.

 

Beurrer un seul côté du pain tranché avec 2 cuillères à soupe de beurre. Puis placer les tranches du côtés beurre sur le papier sulfurisé. Griller à10 à 15 centimètres de la source de chaleur jusqu’à obtention d’une couleur brun-doré pendant 1 à 4 minutes.

 

Faire fondre le reste de beurre dans une grosse casserole pouvant contenir 1 litre de liquide à basse température, puis ajouter la farine et faire cuire en fouettant constamment, durant 1 minute. Ajouter la bière et le lait rapidement tout en fouettant puis incorporer la moutard, le poivre, et le fromage. Faire mijoter à assez basse température, tout en fouettant, jusqu’à obtention d’un appareil homogène, pendant 2 minutes.

 

Remuer sur le chaud et fouetter immédiatement le jaune d’ œuf. Servir la sauce au fromage sur le toast.