The European Class

Ingredients:

-2 lamb Kidney

-350g lamb shoulder

-125g beef suet

-250g beef liver

-1 cup of oatmeal

-1 cup of stock (tastier if you reserve this from when you boil the meat)

-2 pureed onions

-salt and pepper

Cooking directions:

1° Boil the meat for about an hour and allow to cool. Then chop the meats into pieces but grate the liver.

2° Toast the oatmeal in the oven in a shallow dish and shake occasionnally.

3° Mix all the ingredients together.

4° Pop into a well greased glass bowl and cover with several layers of foil and steam pan of boiling water for two hours. 

5° Serve with neeps and tatties.

Haggis

Ingredients: 

-2 rognons d’agneau

-350 grammes d’épaule d’agneau

-125 grammes de graise de boeuf

-250 grammes de foie de boeuf

-1 tasse de flocons d’avoine

-2 oignons en purée

-sel et poivre

Instructions: 

1° Bouillir la viande pendant à peu prés 1 heure et ensuite la mettre au frais. Ensuite couper la viande en pièces mais râper les foies.

2° Toaster les flocons d’avoine dans le four dans un plat peu profond et remuer de temps en temps.

3° Mélanger tous les ingredients ensemble.

4° Mettre dedans la graisse dans un bol en verre et couvrir avec plusieurs couches de papier sulfurisé et dans une casserole faire bouillir de l’eau pendant 2 heures.

5°  Servir  avec des neeps et des tatties