Le yaourt est un aliment issu de la transformation d’une matière première animale : le lait. Cette transformation donne au yaourt l’ensemble de ses apports nutritifs ainsi que son goût. Comment et à partir de quoi fabrique-t-on un yaourt ? Comment le lait est-il transformé en yaourt ? Jusqu’à quel point l’homme maîtrise-t-il la transformation [...]
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