La fermentation du lait est une étape essentielle dans la fabrication du yaourt. Elle est obtenue en ajoutant au lait des microorganismes appelés ferments Qu’est-ce qu’un ferment ? Qu’est-ce qu’une fermentation lactique ? Quelle est l’action de la fermentation ? Qu’apporte-t-elle ? Existe-t-il d’autres fermentations ? Qu’est-ce que l’acide lactique ? Quel est son effet [...]
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