Les traditions, un trésor oublié ou encore vivant dans le département d’Alba?

C’est une recette traditionnelle roumaine semblable à un ragoût de viande, généralement à base de viande de veau, de porc ou d’agneau avec des oignons et de la crème.

Les images sont extraites de l’émission « ?ara în bucate » réalisée par la chaîne Kanal D à la pension « Mama Lu?a » d’Ampoi?a, un village de notre département (« Ampoi?a, poarta ??rii Mo?ilor! Locul unde po?i mânca o toc?ni?? de vi?el f?cut? întocmai ca acum 100 de ani = Ampoitsa, la porte du Pays des Motsi ! L’endroit où l’on peut manger un ragoût préparé comme il y a 100 ans [en ligne], [consulté le 24 janvier 2013]. Disponible sur le site: http://www.kanald.ro/Video/Asta-i-Romania-Ampoita-poarta-Tarii-Motilor-Locul-unde-poti-manca-tocanita-vitel-facuta-intocmai-acum-100-ani-VIDEO/16213/

Ingrédients :

500 g d’épaule de veau désossée (et quelques os)

1 gros oignon

2 cuillères à soupe d’huile

2 poivrons rouges

1 cuillère à café de paprika doux

sel

crème fraîche

2 cuillères de sauce tomate

2-3 gousse d’ail

un peu de farine

persil

A Ampoi?a, on prépare la « toc?ni?a » dans la cour de la maison, dans une grande marmite appelée « ceaun ».

Tout d’abord, il faut émincer l’oignon et le mettre dans l’huile à feux doux. Puis, couper la viande en dés de 2-3 cm. Quand l’oignon est translucide, ajouter le paprika hors du feu (ça brûle très vite) et la viande. Remettre sur feu vif et saisir rapidement. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon, du sel, couvrir et faire cuire à feux doux pendant 30-40 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les poivrons coupés en tranches, l’ail et la sauce tomate. Finir la cuisson. Incorporer un peu de farine à la crème et verser tout dans la sauce. Décorer avec quelques brins de persil.

« Toc?ni?a » est toujours accompagnée de m?m?liga (polenta). (Darius-Petru Cîmpean et Adriana-Roxana Mocan )