M?m?liga (Polenta)
23 04 2013
Ingrédients :
250g de semoule de maïs
¾ l d’eau
sel
Dans chaque maison, il existe une marmite à « m?m?liga » (ceaun, prononcer tchéaounn). Dans le ceaun, verser l’eau. Lorsque vient l’ébullition, balancer une pincée de farine et le sel, ce qui a pour effet de calmer les bulles. Lorsque l’ébullition revient à la charge, il faut verser de la farine avec lenteur avec la main gauche, tout en remuant énergiquement de la main droite. Le saupoudrage de farine doit s’arrêter lorsque la matière commence à prendre consistance. Il faut alors s’énerver et fouetter jusqu’à cuisson complète. Renverser le tout sur la planche en bois. On découpe la « m?m?liga » toute ronde avec un fil de fer ou avec un grand couteau. (Adriana-Roxana Mocan et Darius-Petru Cîmpean)
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