Les traditions, un trésor oublié ou encore vivant dans le département d’Alba?

Les « sarmale » sont un mets traditionnel et le plat national roumain. Ce plat traditionnel roumain connaît différentes variantes selon les régions et les périodes. Par exemple, dans le delta du Danube, les feuilles de chou blanc ou les feuilles de vignes sont farcies avec du poisson, en Transylvanie avec du porc et du bœuf. Les « sarmale » peuvent être végétarienne en période de Carême.

Dans notre département, les « sarmale » sont préparées à tout moment de l’année, mais c’est obligatoire de les avoir dans le menu de Noël.

Voilà comment il faut les préparer (la recette est légèrement modifiée d’un village à l’autre):

Les images sont extraites de cette vidéo (« Sarmale cu carne de porc » [en ligne], [consulté le 24 janvier 2013]. Disponible sur le site: http://www.youtube.com/watch?v=2XQ2hrv_-Vw)

Ingrédients:

•1 kg de viande hachée (3/4 porc, 1/4 boeuf)

•2 oignons

•200 g de riz

•1 morceau de lard fumé

•sel, poivre, paprika en poudre

•persil, thym et aneth haché

•un chou en saumure (choucroute)

•purée de tomates

Préparation:

Faire rissoler les oignons hachés finement et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Faire tremper le riz dans l’eau, l’égoutter et l’incorporer l’oignon. Ensuite, dans un saladier mélanger les oignons, la viande, le riz (égoutté), la moitié de la sauce tomate, le poivre, le sel et le persil/ l’aneth haché, le paprika doux en poudre. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Laver le chou pour qu’il ne soit pas trop acidulé, détacher les feuilles une à une et supprimer les nervures. Si les feuilles sont trop grandes, les couper en deux afin d’obtenir des morceaux d’environ 8x8cm. Mettre un peu de la viande préparée sur un bout de la feuille, rouler un tour, plier les bouts afin de fermer les deux extrémités, puis rouler complètement. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la viande soit roulée. Ces rouleaux s’appellent « sarmale ». Les feuilles de chou trop petites ou trop rigides et qu’on ne peut pas rouler seront coupées en lanières minces et ajoutées à la choucroute.

Mettre au fond d’une cocotte en terre ou en fonte une couche de choucroute, puis poser les « sarmale » l’une contre l’autre en les serrant. Recouvrir d’une autre couche de choucroute et ainsi de suite. Entre les couches de « sarmale », ajouter des tranches de lard fumé ou du bacon. La dernière couche sera de choucroute. Ajouter une bonne cuillère de purée de tomates diluée dans un peu d’eau, quelques grains de poivre. Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures (ou 2h30 si on utilise des feuilles de vigne). Quand les « sarmale » sont prêtes, la feuille de chou doit être tendre.

On les sert chaudes et on peut ajouter de la crème et, selon le goût, du piment.