Les traditions, un trésor oublié ou encore vivant dans le département d’Alba?

Les pancove sont des beignets traditionnels dans la gastronomie roumaine. Ils peuvent se consommer chauds ou froids, salés ou sucrés, aussi bien au cours d’un repas  de fête que pour le goûter des enfants.

La recette traditionnelle de ce dessert est toute simple. Pour une trentaine de pancove, il faut compter les proportions suivantes :

1 kg de farine

40 g de levure de boulanger (ou chimique : dans ce cas-là, inutile de laisser gonfler aussi longtemps la pâte. Elle gonflera plus dans la poêle.)

200 g de sucre

5 oeufs

½ paquet de beurre

20 cl de lait

une pincée de sel

du sucre vanillé

de l’huile pour la cuisson des beignets

Commencez par délayer, petit à petit, la levure et le sucre dans le lait chaud. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte lève (si vous avez utilisé de la levure de boulanger. Dans le cas de levure chimique, poursuivez immédiatement la recette). Ajoutez la farine, les œufs et le sel dans le mélange sucre et levure, puis le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle. La pâte doit se décoller facilement de la main. Ajoutez le beurre dans le mélange, en pétrissant pour bien l’incorporer. Il ne doit y avoir aucun grumeau dans votre pâte.

Laissez reposer deux heures sous un linge propre et à l’abri de la lumière et de l’humidité. La pâte doit doubler de volume. Huilez ensuite votre plan de travail et déposez des morceaux de pâte (de la taille de votre main) dessus. Saupoudrez de farine, aplatissez-la du dos de la main, puis étalez avec un rouleau à pâtisserie et découpez-la en petits ronds à l’aide d’un verre. Laissez reposez quelques minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle remplie d’huile. Quand elle est bien chaude, déposez dedans les ronds de pâte, qui doivent continuer à gonfler dans l’huile (surtout si vous avez utilisé de la levure chimique). Quand ils sont bien dorés, retournez-les dans la poêle. Une fois que toutes les faces des pancove sont bien dorées, sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre vanillé.

Ces beignets peuvent être servis immédiatement, avec le sucre qui fond un peu dessus, ou réservés pour plus tard et mangés froid. Dans ce cas-là, pensez à conserver ces pancove sous un torchon propre. Vous pourrez ainsi les resservir pendant plusieurs jours au gré de vos envies.

Pour cette recette de soupe aux nouilles et au poulet on aura besoin d’ingrédients variés :

1-1,5 kg de poulet

60 g nouilles

1 oignon

2-3 carottes

1 persil

1 poivron

1 panais

50 g céleri

1 cuillère de café de sucre

3 brins de persil à feuilles plates

des nouilles traditionnelles aux œufs ou en sachet

poivre blanc moulu

sel

Préparation

Le bouillon se prépare en lavant bien les légumes et le poulet et en le plaçant ensuite dans une marmite. On rajoute de l’eau et on laisse mijoter à petit feu. On dépose ensuite les carottes en ficelles, le persil, l’oignon et le céleri. On augmente l’intensité du feu.

Quand la viande et les légumes sont tendres, la soupe est prête. Il ne reste plus qu’à déposer les nouilles dans le bouillon et laisser chauffer encore 2-3 minutes.

On la sert chaude, avec des feuilles de persil hachées.

C’est un plat traditionnel roumain préparé eu utilisant les organes de l’agneau sacrifié pour les Pâques.

Les images sont extraites de la vidéo « Drob de miel, a?a cum face mama (re?eta) » [en ligne], [consulté le 24 octobre 2013]. Disponible sur le site: http://www.youtube.com/watch?v=20p2lz24TzU .

Ingrédients

1 kg d’abats d’agneau (cœur, poumon, foie)

4-5 œufs

1 tranche de mie de pain

1 cuillère à soupe de crème

2-3 cuillères à soupe d’herbes hachées (fenouil, persil etc.)

2 oignons nouveaux

2 aulx nouveaux

1 cuillère à soupe de saindoux

1 crépine d’agneau

sel

poivre

Faire cuire les abats pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante, salée. Les égoutter et les hacher finement. Ajouter les œufs, la mie de pain trempée dans un peu de lait, le sel et le poivre, les herbes et les oignons et l’ail, hachés menu, la crème.

Bien laver la crépine. Enduire de saindoux une poêle (sans queue) à bords peu relevés. Y étendre la crépine de manière à ce qu’elle dépasse les bords de la poêle et puisse être rabattue vers l’intérieur. Verser dessus les abats en ayant bien soin d’obtenir une couche d’épaisseur uniforme et rabattre soigneusement les bords de la crépine pour la recouvrir.

Faire cuire au four à feu moyen. Servir le drob entier ou coupé en tranches.