Les traditions, un trésor oublié ou encore vivant dans le département d’Alba?

Octobre/Brum?rel (Petit brumaire, Le petit brumeux) – Novembre/Brumar, Vinar (Brumaire, le Brumeux, Mois de la givre, Maître des chais, Vigneron) –  Décémbre/Undrea, Ning?u (Mois qui suit la Saint-André, le Neigeux, l’Enneigé)

 La « ?uica » (eau-de-vie) est produite entre le début du mois d’octobre et le mois de décembre. La production doit être terminée avant Noël. Les fruits utilisés sont le plus souvent des prunes, mais des pommes, cerises, griottes, abricots, pêches ou mirabelles. La personne qui s’occupe de la supervision de la production s’appelle le « ?uicar », mais il y a des noms différents selon les régions. On distille la « ?uica » soit à l’extérieur, soit dans une pièce spéciale. On laisse d’abord les prunes fermenter dans de grandes cuves (butoaie/c?ld?ri) pour une période de six à huit semaines. Pour la distillation sont utilisés des alambics en laiton nommés « cazane ». Traditionnellement, ils sont chauffés au bois. On contrôle la température pendant le procédé de distillation en interprétant les bruits faits par l’alambic. On porte à ébullition le contenu de l’alambic plusieurs fois, en goûtant la « ?uica » pour en contrôler la qualité. À la fin du processus, on obtient plusieurs fractions de distillation de ?uic? :

Un quart est la « ?uic? forte » (?uic? de-a-ntâia). Son degré d’alcool varie entre 45 et 55 %. La ?uic? forte est la première ?uic? à sortir de distillation.

Le demi est une ?uic? (?uic? de-a doua) avec un degré d’alcool de 30 à 40 %. Il s’agit de la « ?uica » la plus consommée.

La « ?uic? faible » (?uic? de-a treia) est la dernière fraction. Son degré d’alcool varie entre 5 et 15 %.

La ?uic? destinée à la consommation immédiate s’appelle « ?uic? fraîche » (?uic? proasp?t?), celle destinée à la garde s’appelle « vieille ?uic? » (?uic? b?trân?).

Les plantes aromatiques

La technique utilisée pour conserver les plantes aromatiques ou fines herbes est le séchage. On étale les herbes sur une grande table, sur une nappe en papier ou on fait des bouquets qu’on suspend la tête en bas.

La conservation des fruits

Les prunes, les pommes, les pêches, les abricots et les poires étaient conservés en utilisant la technique du séchage. Dans les Apuseni on les appelle « poame uscate » (« fruits secs »).

14 septembre : Jour de la sainte Croix (În?l?area Sfintei Cruci)

La tradition interdit de manger des aliments qui ont le signe de la croix (ail, noix, poires) ou poisson. C’est le début des vendanges. La tradition veut qu’on laisse aux oiseaux les raisins du dernier cep de vigne (appelé « le raisin de Dieu »/ « stugurele lui Dumnezeu »).