Le vin est un produit agricole naturel reconnu par les traités de l’Union Européenne et défini comme un « produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin ». La production de vin est sans doute une des technologies les plus complexes qui soient pour fabriquer un bien de consommation, mais, en même temps, le sujet d’un bon nombre de légendes et de « secrets de fabrication ».
Parmi les éléments objectifs qui contribuent à la qualité d’un vin il faut mentionner les conditions climatiques, le terroir, les cépages, l’exposition des coteaux, âge des vignes, le processus de vinification et le temps nécessaire au vieillissement du vin.
Pour que la vigne pousse bien, elle a besoin d’une température douce et sèche, une altitude de 800 mètres maximum, un sol pas trop absorbant et du soleil. S’il y a des changements de climat comme le gel, la grêle, ou des pluies trop abondantes, le raisin sera inutilisable et on ne pourra pas en faire du vin.
Il faut le savoir, la vigne demande beaucoup de soins de la part du viticulteur: labourer, entretenir les sols, tailler les vignes en hiver et en été et les traiter contre les maladies qui peuvent détruire entièrement le vignoble.
Il ne faut pas moins de 5 ans pour que la récolte soit possible. Et si au bout de dix ans, la vigne produit moins de raisin, très souvent la qualité des raisins est supérieure.
De nos jours, pour les vendanges (moment où on récolte les grappes de raisin), le travail des hommes est parfois remplacé par des machines.
