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En 2013, le Ministère roumain du Travail, de la Protection Sociale et de la Famille et le Ministère de l’Education Nationale ont approuvé le statut du viticulteur. Autour du viticulteur qui cultive la vigne et qui est impliqué dans la vie de la cave coopérative, de nombreux métiers peuvent se développer.
Dans la vigne
– le vigneron : il cultive ses vignes toute l’année, depuis la taille en hiver jusqu’aux vendanges à la fin de l’été. Il entretient les vignes, plante la vigne, il la taille, la traite, il vendange;
– le chef de culture : il conseille et optimise le travail du viticulteur. Il permet de prendre un peu de recul sur le vignoble en identifiant par exemple, les spécificités d’une parcelle par rapport à une autre.
Dans le chai
– le maître de chai : il organise les vendanges, conduit le processus de vinification, élabore et assemble les vins, vérifie l’entretien du matériel, encadre les saisonniers etc.
– le caviste : il est sous les ordres du maître de chai. Il intervient dès l’entrée du raisin à la cave jusqu’à la mise en bouteille; son rôle est de faire en sorte que la vinification s’effectue dans les meilleures conditions possibles. Les activités du caviste sont variées : extraire le jus, filtrer, contrôler la température et la densité, goûter le vin tout au long du processus, et ce jusqu’à la mise en bouteille;
– l’œnologue : pendant toute l’année, il suit les traitements nécessaires de la vigne (plante et sol); il analyse le potentiel en sucre et en alcool; il décide de la date de la vendange.
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Dans la commercialisation du vin
– le négociant : il achète le raisin ou le vin, en vrac ou en bouteilles; son rôle peut aller de la production à l’élevage du vin, jusqu’à sa commercialisation; la seule chose que le négociant ne fait pas, c’est cultiver le raisin;
– le courtier : c’est un intermédiaire entre les producteurs et les acheteurs de vin (grandes surfaces, restaurants, particuliers, négociants…); il n’achète pas de vin lui-même mais pour les autres.
– le responsable commercial/agent : il vend le vin d’un ou plusieurs domaines ou négoces.
– le caviste : il gère une boutique ou un rayon spécialisé au sein d’un magasin.
– le sommelier : au restaurant, il achète les vins et crée la carte des vins; il est responsable de la cave et suit l’évolution des vins au cours du temps; il décide du moment opportun pour les mettre sur la carte; il conseille bien entendu les clients en salle sur les vins à choisir pour leur repas; il est aussi responsable de la façon dont le vin est servi (température, taille des verres, mise en carafe…); les formations spécifiques au métier de sommelier sont récentes et elles associent les cours théoriques et les stages.
