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Jusqu’à l’attaque du phylloxéra en Roumanie dominaient les cépages autochtones: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Tamîioasa Româneasca, Galbena de Odobesti, Grasa de Cotnari, Babeasca Neagra, Feteasca Neagra, Busuioaca de Bohotin etc. Le phylloxéra, qui commence à sévir entre 1880 et 1884, a entraîné la destruction des plantations pendant une période de 20-30 ans, causant des transformations profondes dans la structure des assortiments traditionnels. Pour combattre le fléau, entre 1880-1890, on a testé plusieurs méthodes, entre autres le greffage et l’utilisation des hybrides directement producteurs. Après l’attaque du phylloxéra et jusqu’à la deuxième guerre mondiale, de nouveaux cépages de provenance occidentale commencent à être importés.
Les cépages rencontrés dans le département d?Alba sont: Feteasc? Regal?, Feteasc? Alb?, Gerwurztraminer ou rose Traminer , Sauvignon Blanc , Muscat Ottonel , Riesling Italien , Pinot Gris, Chardonnay , Pinot Noir . Les premiers cépages étrangers ont été importés par un souci de qualité, en parallèle avec de nouvelles préoccupations pour le développement des forces de production et pour des recherches systématiques. Les cépages qu’on introduit dans cette période ce sont des cépages de grande qualité provenant de pays occidentaux: Aligoté, Riesling italien, Muscat Ottonel, Muscat de Frontignan, Cabernet Sauvignon, Traminer rose, Pinot gris, Muscat Ottonel, Pinot Noir, Merlot et Malbec
Si les cépages blancs sont mieux connus du grand public que les cépages rouges, c’est tout simplement parce que les vins blancs sont plus souvent constitués d’un seul cépage que les vins rouges. Mais ce que l’on sait moins, c’est qu’un même cépage n’aura pas tout à fait les mêmes caractéristiques selon la région, et donc le terroir, où il est cultivé.
Pour le département d?Alba, les cépages les plus connus sont : Feteasc? regal?, Feteasc? alb?, Traminer rose , Sauvignon Blanc , Muscat Ottonel , Riesling Italien , Pinot Noir et Pinot Gris, Chardonnay.
Feteasc? regal?: cépage de cuve blanc roumain, originaire de la commune de Dane? dans la région de Brasov; peut-être un hybride naturel de Feteasca alba et Grasa de Cotnari; il a été découvert et répandu vers 1920 par le pépiniériste Gaspari de Medias, avant d’être présenté en 1928 à une exposition de fruits sous le nom de Feteasca Regal?.
Feteasca alb?: cépage de cuve blanc connu depuis des siècles en Moldavie et en Transylvanie.
Traminer Rose: une très bonne variété demi-aromatique; les raisins, très doux, ont une couleur qui varie du rose foncé au rouge.
Sauvignon blanc: cépage introduit en Roumanie dans la période post phylloxérique; il occupe une place de premier plan dans la gamme des vins de haute qualité, étant cultivé en Transylvanie, en en Olténie et en Dobroudja.
Muscat Ottonel : cépage autochtone qui a survécu à l’invasion phylloxérique; il donne des vins de dessert ou de dégustation, qui se distinguent par leur richesse d’arôme.
Riesling italien: cépage d’origine incertaine, date d’avant l’invasion phylloxérique; vinifié en vins secs fermes, il peut servir aussi à la production de vins mousseux.
Pinot gris: cépage gris, originaire de Bourgogne, muté du Pinot noir; les vins issus du Pinot gris se distinguent par leur complexité aromatique de fruits blancs, de champignons, de miel, de vanille et de cannelle.
Pinot Noir: s’est très bien adapté dans la plupart des régions du pays, mais moins bien en Transylvanie; les vins obtenus sont de qualité supérieure, de robe rouge tuile, ronds et fruités, riches en alcool.
Chardonnay : cépage blanc d?origine française ; son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés aux notes d’agrumes et de fruits secs.
