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Repas de Noël

Les élèves de 3ème E du groupe HAS ont accueilli 22 personnes au restaurant pédagogique « l’R de rien » dans une ambiance chaleureuse et festive.

Tous les élèves de la SEGPA avec leurs enseignants ont participé à cet événement via l’élaboration d’affiches, de décoration des murs, de fabrication de sapins en bois par l’atelier habitat.

Au menu ( cliquer sur le lien pour les recettes)

Cocktail chaud de  pomme cannelle

Feuilletés chèvre et feuilletés sapins FICHE TECHNIQUE sapins feuilletés

entrée de foie gras et son chutney d’oignons

Crumble  de cabillaud accompagné de pommes terres, marron et champignons FICHE TECHNIQUE crumble de cabillaud

Cupcakes Noël et buche poire chocolat fiche technique bûche poires chocolat

 

Merci à toutes les personnes venues nous soutenir par leur présence lors de ce repas.

Bravo aux élèves pour leur motivation et leur investissement lors de repas !

 

 

 

  

Repas de Noël: préparation de la buche

Le grand jour est arrivé celui du premier repas de l’année et pas des moindres puisqu’il s’agit du repas de Noël.

Les élèves de 3ème étant en stage les deux semaines précédentes, les 4ème ont du prendre la relève :

décoration de table, pliage de serviettes, décoration de sapins, préparation des desserts….Les élèves de 4ème n’ont pas chômé et beaucoup travaillé.

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bûche aux marrons et à la framboise

Comme dessert, nous avons décidé de réaliser deux buches, une aux framboises et une autre marron. Les élèves de 4ème se sont débrouillés comme des chefs, ils étaient très fiers de leur bûche!

Voici la recette de la bûche à la framboise:

Préparation du biscuit roulé

Préparation de la crème aux framboises

Préparation du sirop et montage de la bûche

2 c. à s. de vanille

Préparation:

 Étape 1 : Préparation du biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu’ils une forme de bec assez ferme se forme au bout du batteur.

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.

Ajouter en fin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l’aide d’une maryse.

Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.

Étape 2 : Préparation de la crème aux framboises

Verser les framboises, le mascarpone puis le sucre glace dans le bol d’un batteur puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

 

Étape 3 : Préparation du sirop et montage de la bûche

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Remuer régulièrement à l’aide d’une spatule sans laisser le mélange se colorer.

Réserver hors du feu puis ajouter la vanille et laisser refroidir.

Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau.

Le tapisser avec la moitié de la crème  à l’aide d’une spatule puis le rouler de nouveau.

Badigeonner la bûche avec l’autre moitié de crème. Décorer avec des framboises. Couper les extrémités puis réserver au frais.

bûche à la framboise

 

Bûche aux marrons

 

 

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