La paella :
Ingrédients :
500 g de riz
4 cuisses de poulet
8 langoustines ou 8 gambas
1 kg de moules
2 encornets
2 poivrons rouges
1 poivron vert
16 crevettes
4 belles tomates
3 gousses d’ail
1 petit piment
1 bol de petits pois écossés
1/2 l d’huile d’olive
2 g de safran
3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
1 litre de bouillon de poulet
3 citrons
2 oignons
sel et poivre
Recette :
1. Préparez tous les ingrédients : faites griller les poivrons au four. Coupez-les en lamelles ou en petits dés. Pelez les tomates. Coupez-les en cubes.
2. Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l’eau douce. Nettoyez également les moules.
3. Cuisson des ingrédients : faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat. Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
4. Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé en huit. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.
5. Ajoutez maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le safran, les petits pois et le sel.
6. Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis glissez le plat dans le four chaud (th. 7) et laissez cuire 10 minutes.
7. Puis ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (environ 7 à 8 minutes). Incorporez les moules décoquillées.
8. Décorez avec les langoustines et les coquillages. Passez une minute au four, arrosez de jus de citron et servez.
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Eléonore Ramella
