Escapade culinaire au Luxembourg

Voici la recette pour faire le Kuddelfleck, plat traditionnel luxembourgeois.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de 750g de tripes bouillies à acheter de préférence chez le boucher, deux œufs, de la farine, de l’huile, sel, poivre, et pour faire la sauce vous avez besoin d’ une échalote hâchée finement, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 500 ml de bouillon de bœuf chaud, du vin sec, 2 cornichons hâchés finement, 2 cuillères à café de câpres, du persil et de la ciboulette.
Maintenant commencez la recette. Coupez les tripes en rectangles de 5 cm sur 8 cm. Dans un bol, mélangez les œufs avec l’assaisonnement. Mettez la farine dans un autre bol. Tremper d’abord les morceaux de tripes dans l’œuf, puis dans la farine. Maintenant il faut commencer la sauce. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Faites revenir légèrement les échalotes et mettez-les de côté. Faites fondre le beurre restant à feu vif. Tamisez et incorporez la farine dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré brun. Retirez la casserole du feu et ajoutez une goutte de vin et de bouillon de bœuf. Remettez au feu et faites bouillir. Retirez du feu les échalotes cuites, les cornichons et les câpres. Assaisonnez. Ajoutez le persil et la ciboulette hâchée. Pendant ce temps, chauffez l’huile. Faites frire les tripes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Une fois cuites, servez avec la sauce.
On peut également servir les tripes avec de la sauce tomate.

source : cookipedia.co.uk
visitluxembourg.com

Benjamin Orvain 4e1

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