Tous les goûts sont dans la Nature

18:59 Animaux, Gastronomie, Pays, Pédagogie, Santé, Société

          En cette période de vacances de Toussaint, on pense aux voyages. Je vous en ai déjà parlés dans mon précédent article, cependant, pour ce billet, j’évoquerai une autre raison qui est à l’origine du tourisme : la curiosité qui pousse à vouloir goûter les plats des autres pays.

       Malgré l’excellente réputation de la cuisine française, certains mets surprennent nos visiteurs.  Ainsi nous dégustons avec plaisir les cuisses de grenouilles, ce qui nous vaut le sobriquet prononcé avec un réel dégoût de « frog » ou « froggies » par les Anglophones. Bien évidemment quand on songe à la mare verdâtre  dans laquelle sautent de nénuphars en nénuphars les batraciens, ça peut sembler répugnant !

                                         Cuisses de grenouilles à la provençale                                            

Une grenouille

                    Que dire alors des escargots farcis dont nous raffolons pour les repas de fêtes alors que ce mollusque ne cesse de baver pour lubrifier son pied afin de mieux se déplacer.

                                                                        Des escargots persillés

                                                                                       Un escargot

 

                                           Et nos fromages dont certains « fleurent » même à grande distance, laissant échapper des odeurs qui parfument plus ou moins l’air. Ces senteurs peuvent déranger des nez délicats. Parfois c’est le goût très particulier dû au fromage de chèvre  ou de brebis qui fait faire quelques grimaces à un palais qui s’attendait à quelque chose de moins « marqué ».

                                                   Munster

                                                                          Maroilles ou marolles

 

                                                                         Reblochon

                                                                       Roquefort

                      Mais il n’y a pas qu’en France que le fromage peut faire « tiquer », nos amis du Québec le serve en « poutine« . Il s’agit d’un mélange de frites et de cheddar accompagné d’une sauce brune.

                                          Cheddar

                                                                  Une poutine

                        C’est le plat national québécois, alors, bien sûr, si vous n’aimez pas le fromage, ça ne vous plaira pas ! Par contre, « la tire » dont nous a parlé Ariane dans son article sur le sirop d’érable (    article du 15 avril 2009 ) aura peut-être un certain succès. Vous savez, c’est le sirop d’érable chauffé puis étalé sur de la neige compacte. Mais peut-être ne trouverez-vous pas la fabrication très hygiénique.

                                                                          Préparation de la tire d'érable

                                                                           La tire d'érable est comme une sorte de sucette

                Il y a aussi le pemmican qui est de la viande séchée mêlée de graisse. Peut-être trouverez-vous ce plat indigeste . Mais alors, que penserez-vous du « haggis » c’est-à-dire de la panse de brebis farcie qui fait la réputation de l’Ecosse ? Cette préparation est à base d’abats de mouton (poumons, foie et coeur) de saindoux, d’avoine et d’herbes. L’arrivée de ce mets pourtant tant décrié dans l’histoire drôle de Jacques Baudouin ( http://lesdurocasseriesdepierlouim.blog50.com/archive/2008/02/07/jacques-bodoin-philibert-la-table-de-multiplication.html ) se fait au son du « bagpipe » c’est-à-dire de la cornemuse  : http://www.euro-info-tourisme.com/ecosse/le.ceremonial.du.haggis.html

                                                                              Haggis

                  Votre estomac se soulève rien qu’à l’idée de manger cette panse de brebis farcie ? Eh bien que dire alors ces ragoûts d’écureuils qui sont préparés en Louisiane . Voici une petite anecdote :  http://bostonscrap.canalblog.com/archives/2007/10/15/6548837.html . Dans la tradition cajun, ce mammifére qui nous semble si sympathique n’est pas plus « à ménager » que ne le serait n’importe quel animal à chasser .

                                                              Ecureuil

                     Vous essayerez peut-être le steak d’aligator  appelé « gator »  que l’on sert en Nouvelle-Orléans mais aussi en Géorgie ou vit notre amie Mary-Lou Wiesendanger car la chair de cet animal est très appréciée dans les Etats du Sud des Etats-Unis.

                                                                            Des alligators

                       Je crois tout de même que le plus insolite des plats que l’on puisse proposer est le « fugu », ce poisson du Japon car il contient une toxine mortelle et sa préparation, faite de façon non attentive, pourrait coûter la vie à son consommateur.

                                                                              Fugu

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11 commentaires

  1. lyceepolonais :

    Merci beaucoup pour cet article.
    À cette liste des plats insolites nous voudrions ajouter une spécialité polonaise: « czernina » c’est la « soupe au sang de canard » dont la recette avec une photo vous trouverez sur
    http://www.wirtualnafrancja.com/cuisine/czernina.php

  2. cdilyceemonnet :

    Tu as raison Urszula, le titre fait « sanguinaire » et très insolite.
    Merci pour cette information sur la cuisine polonaise.

  3. regarditalien :

    Les cuisses de grenouilles sont très appréciées même en Italie du Nord, surtout avec les plats de riz, et les restaurants préparent bien des plats succulents. Moi j’adore les escargots, c’est ma grand-mère qui m’avait fait goûter quand j’étais petite. Pour le reste, je ne suis pas encore prête à goûter…

  4. cdilyceemonnet :

    Hier au soir, alors que je dînais dans un restaurant québécois, il m’a été proposé « une cervelle de singe ». Rassurez-vous, c’est juste le nom d’un coktail fait avec de la grenadine, du Bailey ‘s et de la vodka. Aucun animal n’a été sacrifié ! Ce qui donne l’allure d’une « cervelle », c’est le Bailey’s lorsqu’il « s’étale » dans la préparation.
    Dans ce même restaurant, j’ai mangé du bison et on doit dire que c’est peu courant.

  5. Daleen :

    Bonjour!
    Nous avons aussi des plats insolites en Afrique du Sud. D’abord il y a du « tripe » qui consiste en l’estomac et les pieds du mouton. Ensuite il y a du « biltong »: ce sont des morceaux de viande crus séchés, assaisonnés de sel, de poivre et d’épices. J’admets que n’apprécie pas tout cela!
    Amitiés
    Daleen.

  6. cdilyceemonnet :

    En France, nous avons « les pieds de cochon » qui sont une spécialité de Sainte-Menehould (ville située non loin de Verdun donc dans l’Est de la France) : http://www.ville-sainte-menehould.fr/demo.php?frame_c=59 Ils se préparent ainsi : http://www.recettespourtous.com/recettes/118_pied-cochon-sainte-menehould
    A Limoges, lors de la Frairie des Petits Ventres, nous mangeons des estomacs de ruminants farcis de pieds d’agneau, et des « giraux » qui sont fabriqués avec du sang caillé. Nous mangeons aussi des langues de veaux bouillies. Le fait de dire l' »ingrédient » peut donner un haut-de-coeur pourtant c’est très bon.
    Nous mangeons aussi de la « tête de veau » et cette évocation peut sembler barbare. Pourtant c’est très célèbre et l’ancien président de la République, Jacques Chirac, indiquait partout qu’il appréciait ce plat : http://www.dailymotion.com/video/x31uzf_4-a-table-avec-les-politiques_politics

  7. cdilyceemonnet :

    Pour vous mettre plus « en appêtit », je vous propose aussi quelques recettes à base …d’insectes : http://www.manger-insectes.fr/ . Vous y apprendrez que le nom savant de celui ou celle qui mange des insectes est « entomophage ». http://www2.ville.montreal.qc.ca/insectarium/toile/nouveau/preview.php?page=21&section=articles vous précisera que c’est « courant » en Afrique, Asie du Sud-Est et au Mexique.

  8. Urszula :

    En Pologne nous mangeons aussi des « tripes », des pieds de cochons en gelée et des langues de veaux en gelée.

  9. cdilyceemonnet :

    « Les tripes à la mode de Caen » sont très connues. En voici la recette avec cette vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=FbTyxdyDqaA

  10. cdilyceemonnet :

    La préparation du Mondial 2010 en Afrique du Sud attire les touristes et sans doute goûteront-ils certaines spécialités culinaires. « L’écho touristique » n° 2917 du 30 octobre 2009 fait le point.

  11. cdilyceemonnet :

    Connaissez-vous ce plat japonais appelé « oyakodon » ? Je peux vous donner la traduction de ce mot : « le riz en famille ». Vous ne comprenez pas l’allusion ? Eh bien, en fait, il s’agit de riz avec des morceaux de blanc de poulet et une sauce à base d’oeuf. Vous allez me demander ce que vient faire « la famille » avec cette préparation. C’est simple : il y a « le papa » (le poulet) et « les enfants » (les oeufs !).
    L’anecdocte est racontée dans le manga « Monster » chapitre 15 de Naoki Urasawa que nous avons naturellement au CDI .

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