SVT Mme Sy

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réaliser un dessin d’observation

jeux question 13

chant 1

chant 2

chant 3

http://www.sanctuaire-pelagos.org/fr/especes/la-mediterranee

tp 8-9

Document 1 – La vache folle : pas de panique!

En mai dernier, on a rapporté le deuxième cas de maladie « de la vache folle » survenu au Canada. L’animal malade ainsi que le troupeau en entier ont été abattus et les carcasses ont été détruites. Mieux connue aujourd’hui, cette maladie est également mieux contrôlée. Tour de table…

Qu’est ce que la maladie « de la vache folle »?   La maladie « de la vache folle » est une maladie mortelle qui touche le système nerveux des bovins. Elle est aussi connue sous son nom scientifique, « encéphalopathie spongiforme bovine » (ESB). Le principal responsable de cette maladie est un agent infectieux appelé prion. Il attaque le cerveau et la moelle épinière des animaux et en détruit les cellules. Chaque espèce a un type d’encéphalopathie spongiforme qui lui est propre : la « tremblante » chez le mouton,     l’« encéphalopathie des cervidés » chez les wapitis et les cerfs, et la maladie de Creutzfeldt-Jakob chez les humains. Quel est le lien entre l’ESB et la maladie de Creutzfeldt-Jakob? Personne ne pensait que le prion des bovins pouvait infecter l’humain. Cependant, en 1996, plus d’une centaine d’Européens sont décédés d’une variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob, à la suite de la consommation de viande de bœufs contaminés par l’ESB. Le seul cas rapporté au Canada concernait une personne qui avait vécu en Angleterre. La forme classique de la maladie de Creutzfeldt-Jakob, connue depuis les années 1920, touche environ une personne sur un million par année. Ces personnes sont le plus souvent âgées de 50 à 75 ans. Contrairement à la variante, cette maladie rare n’est aucunement liée à l’alimentation. Seulement un individu sur un million de personnes exposées à du boeuf contaminé par l’ESB développera la variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob! Le risque existe donc, mais il est très faible…

 Document 2– Comparaison de la gélatine animale et de l’Agar agar

 

• La gélatine

C’est un mélange de protéines obtenue par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau comme la peau de porc (cochon), des os, des cartilages, etc. Les liaisons moléculaires entre les fibres de collagène sont alors brisées. La gélatine est thermo-réversible ; elle fond lorsqu’elle est chauffée et se solidifie lorsqu’elle est refroidie. Mélangée à de l’eau, elle forme un gel colloïdal semi-solide. Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, la médecine, les industries agroalimentaire et pharmaceutique.

• L’agar-agar

Dans les années 1650, au Japon, le seigneur Daimyo laissa refroidir son tokoroten (bouillon d’algues) à l’extérieur. Or, lorsqu’il retourna le chercher, il le retrouva congelé. Il le réchauffa alors, et le tokoroten se transforma en gel solide et translucide. Le kanten (encore appelé agar-agar ou agar) était découvert.

Le caractère gélifiant de l’agar-agar a commencé à être exploité en Europe lors de la crise de la vache folle : la population craignait que la gélatine, d’origine animale, ne la rende malade, le kanten a alors été utilisé « à toutes les sauces ».

Matière première de l’agar : une algue

L’Agar-agar est extrait d’algues appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et desGracilariacées (Gracilaria), principalement issues des côtes Nord-Africaines, Sud-Européennes, Chiliennes et Asiatiques. Il est extrait de la paroi cellulaire des algues où il est souvent conservé sous la forme de sels de calcium et de magnésium.