Depuis la mise en place de la première cantine en France, à Lannion en 1844 par le maire Emile Depasse, les cantines ont beaucoup changé.
D’après l’arrêté du 30 septembre 2011, une plus grande variété alimentaire a été imposée dans les menus. « A chaque déjeuner, quatre ou cinq plats devront être présentés, dont un plat principal ayant une garniture et un produit laitier. »Mais malheureusement « près d’un enfant sur deux a encore faim en sortant de la cantine » déplore Bruno Maire, ancien ministre de l’agriculture.
On pourrait se demander : pourquoi les chefs-cuisiniers ne donnent-ils pas des portions plus généreuses ? En réalité, c’est ce qu’ils font déjà, en donnant de plus grosses portions que celles qui sont requises, car ils savent que pour des élèves en pleine croissance, ce n’est jamais assez.
Nombreux sont les points de vue sur la cantine. Afin de chercher mes informations à leur source, j’ai interrogé des élèves du Lycée Uruguay-France, du Collège International, et bien sûr, de Fernand-Gregh pour noter leurs impressions prises sur le vif.
« Je trouve que la nourriture n’est pas toujours adaptée aux besoins des adolescents », dit l’un d’eux. » Ce sont toujours les mêmes plats», ajoute Rislanne, « à force, c’est lassant. De toutes façons, mon plat préféré c’est le « frites-hamburger » car c’est le seul plat qui ait vraiment un goût. La cantine fait souvent de la purée, donc je m’attends à avoir une vraie bonne purée. Au final, dans mon assiette, m’attend une flaque avec quelques flocons, c’est immangeable !
Le bon côté des choses, c’est que nous faisons des fêtes comme pour Noël et que la nourriture est assez bonne alors : on a même une boisson gazeuse ».
Orlando ajoute : « dans ma cantine, la nourriture est assez de bon goût, malgré la répétition de certains plats. Les légumes, ce que je préfère, sont mijotés correctement. Bien sûr le plat le plus populaire reste les frites mais quand les amis disent « cool on mange des frites ! », je sais qu’elles auront un goût de plastique. »
Pour Axel, la nourriture a la cantine n’est pas assez équilibrée. Elle n’a pas bon goût. « A la cantine, mon plat préféré est le steak-frites car dans les autres plats, on a toujours la même jardinière. Les pommes de terre sont de l’eau, les haricots écrasés, les carottes froides. »
Au cours de notre petite enquête, nous avons pu remarquer que les cantines scolaires recevaient souvent les mêmes critiques : trop de relâchement sur le goût, notamment pour les légumes. Néanmoins, avec la variété des plats qui est imposée aujourd’hui, chacun finit par y trouver son compte, et de toutes façons, chez soi aussi, on ne mange pas toujours ce qu’on veut. Sans se décourager, il faut continuer à faire de nos cantines des écoles du goût.
Propos recueillis par Jade Soglo, 4ième C
