Les BUCATINI à la MATRICIANA

15 04 2009

Et maintenant un peu de cuisine……

Les bucatini à la Matriciana

Ce plat pimenté est originaire d’Amatrice, fameuse pour ses spaghetti. Il s’agit de gros spaghettis troués servis avec une sauce composée de tomates, lard (guanciale), beaucoup de piments et du pecorino.. On pense que les origines de ce plat sont abruzzaines car le village Amatrice appartenait à la province de l’Aquila, ou romaines parce que la recette naît à Roma et les habitants d’Amatrice l’ont copiée car ils allaient souvent à Rome. La parole matriciana selon quelqu’un dérive de la casserole où on mettait les tomates ou d’ une plante aromatique qu’on utilisait pour la sauce.


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