« Steak végétal » : quand les scientifiques rivalisent d’ingéniosité

Lu dans l’Express du 02 mars 2021

Texture, couleur, goût… Une succession d’étapes très scientifiques est nécessaire pour élaborer des substituts végétaux aux produits carnés.

« Soyons francs, son goût mérite encore d’être amélioré car il est loin d’égaler celui d’une vraie côte de boeuf saisie au barbecue. Mais sa dégustation surprend agréablement et, dans l’assiette, l’illusion créée par le « steak végétal » se révèle quasi parfaite. « En quelques années, les substituts végétaux à la viande ont fait beaucoup de progrès », confirme Didier Rémond, directeur de l’unité de nutrition humaine de l’Institut ».

Surprenant, A suivre donc !