AE / TK cuisine cap

Les légumes

les différentes tailles de légumes septembre 2016

récapitulatif taillage

Tourner, lever, cuire des pommes de terre

cours légumes frais et secs prof septembre 2017

carte heuristique légumes

Les hors d’oeuvre

h oeuvre chd frd prof

Les potages chauds et froids

Les cuissons

La cuisson ragoût (prof) sep 2016

La cuisson rôtir (prof) maj19-9-16

cuisson sauter 5-11-16

AE griller prof (01-03-19)

La cuisson pocher (prof)01-12-16

La cuisson pocher au court bouillon (prof) 01-12-16

pocher à court-mouillement (poisson)(prof)01-12-16

Glacer un légume (prof)

La cuisson poêler (prof)maj28-02-17

PPAE griller prof

Almanach des cuissons almanach principales cuissons

cuisson cours magistrale avec fiche

riz créole, pilaf et madras

Caractéristique des différentes variétés de pomme de terre et apprêts

Les sauces, les fonds et fumets

les fonds + fumet poisson

TE les sauces – les veloutés

Te sauce espagnole, sauce par déglaçage 

TE les sauces -les crèmes & jus coulis

Les poissons

poisson generalite professeur20-01-18

les critères de fraîcheur d’un poisson (image animée)_

pocher à court-mouillement (poisson)

Les viandes, les volailles

boucherie gene cap cuisine 22-06-17

La volaille, découpe à cru, briderTETK1ère partie (prof)19-6-16

La volaille, découpe d’un lapin 2ème partie (prof)sept2016

Découper à la Crapaudine

les œufs

AE 01 les oeufs cuits hors coq nn mélangé & gener (prof) cap cuisine24-3-17

AE 02 les oeufs cuits en coquille (ex prof)& ovo produit(cap cuisine)

AE 03 les oeufs cuits hors coquille mélangés (ex prof)(cap cuisine)

les farces et duxelles

carte heuristique farces1-10-17

tk farces duxel prof1-10-17

2 Commentaires

    • GSELL Fédéric on 30 septembre 2019 at 7 h 23 min
    • Répondre

    Félicitations vos cours sont parfaitement bien réalisés

    1. Bonjour Merci
      Vous êtes enseignant?

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