*Définition :
- On appelle additifs alimentaires des substances ajoutées pour préserver ou améliorer l’innocuité, la fraîcheur, le goût, la texture ou l’aspect des aliments. Certains de ces additifs ont été utilisés pendant des siècles pour la conservation comme le sel (pour conserver des viandes), le sucre (pour la confiture) .
*Fonctions des additifs alimentaires :
- Les additifs alimentaires ont des fonctions particulières :
- garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants)
- améliorer l’aspect et le goût d’une denrée (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût)
- conférer une texture particulière (épaississants, gélifiants)
- garantir la stabilité du produit (émulsifiants ,antiagglomérants, stabilisants).
- Les additifs alimentaires ne sont pas considérés comme dangereux, à condition de respecter un dosage quotidien. Autrement dit, évitez une surconsommation de plats cuisinés ou de conserves pour ne pas exposer votre organisme à trop d’additifs. Certains scientifiques craignent que des additifs mélangés entre eux ne soient cancérigènes, ce qui n’est pas décelable dans les études. Les additifs pourraient également causer des allergies, des retards de croissance chez l’enfant (pour le benzoate), des migraines (glutamate monosodique).
*Les Additifs alimentaires dangereux :
- Certains colorants sont allergènes et cancérigènes. Voici une liste de colorants à éviter le plus possible : E102, E110, E123, E124, E127, E131, E142, E154, E160, E163, E154, E102, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E120, E173 et E175.
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Heureusement, certains additifs alimentaires sont inoffensifs, à condition de respecter un dosage quotidien (AJR).
- C’est le cas d’antioxydants comme l’acide ascorbique : E300, E301, E302, ainsi que E306 (vitamine E) ou E322 (œuf, soja) qui évitent aux bactéries de proliférer.
- Parmi les colorants, les E100 (curcuma), E101 (œufs, lait ou levures) E140 (chlorophylle), E153 (charbon végétal médicinal), E160a (carotte), E160b (rocou), E160d (tomate), E161b (luzerne ou ortie) et E162 (betterave), E163 (fruits, légumes), E170 (carbonate de calcium) sont sans danger.
- Enfin, parmi les conservateurs, les E200, E201, E202, E203 issus du sorbier ne présentent pas plus de risques que les émulsifiants produits à base d’algues (du E400 au E408), ou d’autres végétaux
» Il est intéressant de noter la corrélation entre l’augmentation de la fréquence de ces maladies dans les pays industrialisés depuis le milieu du XXe siècle, et l’ajout des agents émulsifiants dans les aliments transformés. »
*EXEMPLES DES ALIMENTS CONTENANTS LES ADDITIFS ALIMENTAIRES*
