Nous vous présentons 2 plats traditionnels polonais: « bigos » et « barszcz czerwony ».
BIGOS
C’est de la choucroute avec des morceaux de viande.
Ingrédients :
1 kg de choucroute
500 g de porc
250 g de boeuf
250 g de lardons fumés
500 g de saucisse fumée
10 champignons forestiers sechés
100 g de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
5 prunes sechées (facultatif)
100 ml de vin rouge (facultatif)
2 feuilles de laurier
du cumin
des baies de genièvre
1 cuillère à café de sucre ou de miel
sel, poivre
Préparation:
– Laver la choucroute, la couper et faire cuire avec un peu d’eau
– Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans la graisse, y ajouter les lardons, la saucisse (coupée en dés) et l’oignon haché
– Mettre la viande et la saucisse dans la choucroute, y ajouter les champignons et le laurier
– Faire cuire à feu doux environ 1h.30 (plus ça cuit meilleur c’est) en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau pour que la choucroute n’attache pas au fond de la cocotte.
– Ajouter le cumin, le genièvre, le concentré de tomate, les prunes et le vin.
– Saler, poivrer
– Faire cuire encore quelques minutes.
Servir chaud avec du pain ou des pommes de terre cuites à l’eau.
Bigos est encore meilleur le lendemain.
BARSZCZ
C’est la soupe à la betterave rouge.
Ingrédients :
500 g de betteraves
500 g de poitrine de boeuf
1 carotte
1 petit céleri rave ou 1 branche de céleri vert
1 bouquet de persil
1 oignon
2 gousses d’ail
du jus de citron ou du vinaigre de vin (la quantité selon le goût)
de la marjolaine fraîche ou sechée
Préparation :
– Peler les betteraves, les raper et couvrir d’eau bouillante ( on peut les préparer même un jour avant).
– Faire cuire le bouillon avec la viande et les légumes dans un litre et demi d’eau.
– Retirer les légumes et la viande qui peut être utiliser pour confectionner des crêpes
fourrées se servant avec barszcz.
– Mettre les betteraves avec l’eau rouge au bouillon, cuire environ 15 min.
– Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre).
– Saler, poivrer.
– Ajouter la marjolaine.
La soupe aux betteraves se sert claire.
Sans viande cette soupe est souvent préparée pour le Réveillon de Noël.
Bon appétit.
Cet article a été réalisé avec le groupe de la classe IIc (option médicale): Ania, Liwia, Marysia, Agata, Kamila, Alina, Martyna, Kasia et Marzena.
Tags : cuisine, traditions
