Meilleurs en addition qu’en soustraction
Le Président Sarkozy a obtenu l’autorisation de l’UE qu’on puisse baisser la TVA dans la restauration. C’est donc une promesse de son prédécesseur J. Chirac qui a été tenue.
Les restaurateurs eux tenaient à ce qu’elle se concrétise, et ils avaient pris l’engagement grâce à cette ristourne fiscale de moderniser leurs établissements et/ou d’embaucher du personnel et /ou d’augmenter le salaire de ceux qui travaillent dans la restauration et /ou de baisser les prix.
L’homme politique qui est suspecté de ne pas toujours (souvent?) tenir ses promesses a été dupé, roulé dans la farine par les restaurateurs. Ils ont multiplié les promesses à défaut de pratiquer la soustraction sur les additions.
Le Sénat agacé par le comportement de cette profession, a tiré un simple coup de semonce, il ne faudrait quand même pas blesser des électeurs traditionnellement classés à droite, et qui s’en souviendraient aux prochaines élections.
Les restaurateurs au passage se montrent de bons praticiens de l’économie. Leur réaction dément les théories simplistes qui trop souvent inspirent nos décideurs. Si les prix baissent, le chiffre d’affaires devrait augmenter ainsi que l’emploi, nous dit la théorie standard. En réalité, quand il s’agit d’un secteur non exposé à la concurrence, on ne va pas manger à New York ou Brasilia si le petit salé est trop cher à Paris, et si tout le monde a tendance à augmenter les prix, le restaurateur fait comme les autres, il augmente ses marges bénéficiaires sans pénaliser sa compétitivité (a).
Résultat les prix qui devaient baisser de près de 10% ont à peine reculé, et cette mesure qui va coûter de 2 à 3 milliards d’euros n’arrive pas à un moment opportun compte-tenu de nos déficits publics.
Chiche, et si le gouvernement remontait la TVA de 5,5 à 19,6%, les restaurateurs nous confirmeraient qu’ils savent protéger leur gagne pain (en augmetant leurs tarifs) et que décidément, ils sont bien meilleurs en addition qu’en soustraction.
(a) Un économiste dirait que dans le cas présent l’élasticité prix est faible, et la concurrence pourtant nombreuse (on dit, atomisée) ne garantit pas la baisse des prix.
