Les micro-organismes

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dans notre alimentation

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Documents :Présence de micro-organismes sur des étiquettes alimentaires

Problème : Les microbes sont ils tous dangereux pour nous ?

Activité : Qu’est-ce qui fait monter la pâte à pain ? 1 et 2

Document : résultats des différents protocoles

I. L’Homme utilise des micro-organismes dans son alimentation

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Les micro-organismes sont des êtres vivants qui se nourrissent et respirent.

Ils absorbent donc des matières (solides, gaz), ils les transforment et en rejettent d’autres. 

Documents : micro-organismes et échanges

On utilise donc le fait que les micro-organismes transforment la matière.

Ces transformations sont des fermentations.

Les levures transforment……

Les bactéries du lait (lactobacilles) transforment…

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II. L’Homme maîtrise les microorganismes pouvant nuire à la santé

Les molécules rejetées par les micro-organismes peuvent parfois être toxiques.

On dit alors que les micro-organismes sont pathogènes (qui provoquent des maladies).

Ils peuvent particulièrement se développer dans nos aliments.

Document : Expérience de Pasteur sur la génération spontanée

Activité : Comment limiter la prolifération des micro-organismes pathogènes1 et 2

Une bonne hygiène alimentaire permet de limiter la prolifération des micro-organismes.

• Le froid ralentit la vie des micro-organismes. La surgélation bloque leur développement, mais ne les tue pas.
• La chaleur détruit les micro-organismes.
  • Ex : la Pasteurisation
    

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