Par : Marie & Lou & Selim
Une brochette d’infos, une pincée de créativité & un soupçon de …
Cliquez & vous saurez.
Personne
– Présentez-vous un peu.
Je m’appelle Jean-Pierre Krausz. J’ai 45 ans & je suis marié. Je travaille depuis 30 ans dans la restauration.
– Quel est exactement votre métier ?
Je suis chef d’entreprise, « La taverne d’Antoine ».
– Pouvez vous nous raconter votre parcours ?
J’ai quitté le collège en fin de 3ème. J’ai fait ensuite deux ans de BEP cuisine. A 19 ans, j’ai eu mon premier poste de second cuisine & à 22 ans celui de chef de parti avec 2 puis 5 personnes sous mes ordres. A 25 ans, je suis devenu chef de cuisine avec une équipe de 12 personnes. A 27 ans, j’étais chef de parti dans un grand restaurant puis pendant 3 ans dans un hôtel 4 étoiles. Je suis rentré dans le groupe Traversac qui regroupe 17 relais châteaux. Puis j’ai aidé à redresser un restaurant. A 34 ans, j’ai investi dans mon premier restaurant, « Lagaguais » puis à 43 ans j’ai créé « La Taverne d’Antoine ».
– Quel est votre salaire mensuel ?
Je gagne environ 2000 €.
– Quels sont vos horaires ?
Je travaille 5 à 6 jours par semaine ; 3 à 4 jours, je cuisine et pendant une journée, je gère l’entreprise. Je travaille le matin de 9h30 à 15h30 & le soir de 18h30 à minuit.
– Quels sont les avantages & les inconvénients de votre métier ?
Je travaille très tard le soir mais j’ai mes après-midi de libre.
Entreprise
– Quel est le nom de votre entreprise ?
Mon restaurant s’appelle « La Taverne d’Antoine ».
– Pourquoi ce nom là ?
« Taverne », pour son côté familial et convivial, et le nom « Antoine » car beaucoup d’événements de ma vie se sont passés le jour de la St Antoine.
– Où se trouve-t-elle ?
15, route de la rose, 49700 Les Ulmes. C’est près de Saumur.
– De quel secteur faites-vous parti ?
La restauration fait parti du secteur tertiaire, dans le service.
– Combien de métiers différents y-a-t-il ?
En tout, 9 personnes travaillent dans mon restaurant, dans les différents métiers qui sont serveurs, cuisiniers & administratifs.
– Est-ce un restaurant important ?
Mon restaurant comprend 80 couverts donc, on a 150 couverts midi & soir par jour.
– Combien vaut, aujourd’hui votre restaurant ?
Il vaut environ 600 000 €.
– Subissez-vous la crise ?
Non, notre chiffre d’affaire reste le même.
– Quel genre de cuisine faites-vous ?
Nous faisons une cuisine traditionnelle mais en ajoutant une touche de modernité.
– Comment élaborez-vous vos menus ?
Nous les élaborons en fonction des saisons & surtout des prix des produits.
