Soufflé au bleu

 

Dans une casserole à fond épais

Faire fondre lentement le beurre

En remuant à l’aide d’un fouet

En faisant attention à l’heure

 

 

Le mélange doit mousser légèrement

Ajouter du lait demi-écrémé

Battre le mélange délicatement

Ajouter de la muscade râpée

 

 

Quand la béchamel à enfin épaissi

Ecraser le bleu et les jaunes d’œufs aussi

Monter les deux ou trois blancs en neige très ferme

 

 

Rectifier l’assaisonnement en goûtant

Beurrer délicatement un moule à soufflé

Enfourner et préparez-vous à savourer

 

Jeangeorges Benjamin