Qu’est-ce qu’une fraise?
Tout le monde est d’accord, c’est rouge, c’est sucré, c’est bon.
Et si on en observe de plus près?
Un peu de Botanique: Le Fraisier (Fragaria) fait partie de la famille des Rosacées, dans laquelle on retrouve …les Rosiers bien sûr et aussi les Framboisiers, les Pruniers, les Pommiers, les Poiriers, les Cerisiers…
La fraise n’est pas tout-à-fait un fruit: le fruit est la partie de la fleur qui s’est transformée et qui contient les graines.
Or la fleur du fraisier est une fleur composée de plusieurs fleurs, chacune donne un petit fruit sec (=un akène) : ce sont les petits grains noirs sur la fraise.
La partie comestible, rouge et sucrée, est en fait le pédoncule de la fleur: la partie qui porte les fleurs!
La preuve? On peut faire germer les akènes, et même directement sur la fraise!
C’est agréable de manger les fraises au jardin, mais celles que l’on achète n’ont jamais vu la terre: elles sont cultivées sur des étagères, sous des serres.
Un peu de Chimie:
Une fraise c’est :
- 90,30 % d’Eau.
- 6,03 % de Glucides (des sucres). La fraise est donc très peu calorique.
- 3,80 % de Fibres.
- 0,054 % de Vitamine C.
- 0,098 % de Vitamine B9. Donc en gros c’est de l’eau sucrée qui « tient » en place grâce à des fibres.
L’arôme des fraises est un mélange de très nombreuses molécules, dont le 2,5-Diméthyle-4-hydroxy-3(2H)-furanone, le linalool, l’ hexanoate d’éthyle, le butanoate d’éthyle , le méthyle butanoate, le γ-décalactone (gamma décalactone), le 2-heptanone. De quoi se régaler!!
Un peu d’Histoire:
Depuis la Préhistoire, l’homme consomme des fraises issues de fraisiers sauvages, les fraises des bois (Fragoria vesca). Les premières mises en culture datent du XIV siècle avec la plantation de 12000 fraisiers dans le jardin du Louvre. Il s’agissait de fruits très parfumés mais très petits.
Au XVIe siècle, les explorateurs qui découvrirent l’Amérique s’émerveillèrent devant la grosseur des fruits. C’est probablement Jacques Cartier qui introduisit en France le fraisier de Virginie (Fragaria virginiana). Il se répandit en Angleterre et en France, notamment en Bretagne.
AU XVIIIe siècle, Amédée François Frézier (c’était bien son nom!), envoyé par Louis XIV en mission d’espionnage sur les fortifications espagnoles au Chili et au Pérou découvrit des fraisiers aux fruits blanchâtres peu savoureux mais très gros. A son arrivée en France seulement 5 plants avaient résisté à la traversée . Ils furent multipliés et envoyés dans de nombreux jardins botaniques.Les fraisiers blancs se sont mélangés aux fraisiers de Virginie. Cet hybride issu de deux fraisiers naquit de façon parfaitement aléatoire sur le continent européen, il fût nommé fraiser ananas (Fragaria ananassa Duch. du botaniste A.N. Duchesne) en rapport avec son arôme qui rappelle celui de l’ananas. Il est à l’origine de nos variétés actuelles. Le fraisier moderne était né!
Un peu de cuisine: les grosses fraises
ou les petites 
sont à déguster nature, au sucre blanc ou brun, avec de la crème fraîche, de la crème Chantilly, du fromage blanc…laissez aller votre imagination!
Voici la fameuse tarte aux fraises de M. Aubert:
Et aussi : la fraise
- Prévient la chute des cheveux
- Donne un bon teint
- A un effet antiride et cicatrisant bénéfiques pour la peau
- Favorise la santé des yeux, prévient la dégénérescence maculaire
- Prévient les caries
- Régularise la tension artérielle
- Prévient les maladies cardio-vasculaires
- Protège des rhumatismes
- Protège de l’hypertension
- Régule le système nerveux, le système endocrinien et hépatique
- Stimule le foie
- Stimule les intestins
- Favorise la santé du fœtus
- Combat le cancer
- Protège des virus et bactéries
- Favorise un bon sommeil, la bonne humeur, prévient du stress, améliore la mémoire,
- Protège les os
- Ne fait pas grossir
- Son sucre est toléré par les diabétiques Génial, non? et surtout c’est bon!
