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Quelques recettes…

Ferny

Abdul – Afghanistan

Ingrédients

– 4 petits ramequins

– 500 ml de lait

– 30 gr de maïzena

– 65 gr de sucre

– 4 gousses de cardamome

– 2 cuillères à soupe de pistaches hachées

Préparation

1) Écrasez les gousses de cardamome.

2) Posez sur le feu et menez à ébullition.

3) Passez le lait à travers une passoire ou un chinois.

4) Faites fondre un peu de maïzena dans un peu de lait.

5) Versez le sucre dans le reste du lait.

6) Mettez de nouveau sur le feu, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour faire fondre le sucre.

7) Rajoutez la maïzena et n’arrêtez pas de touiller jusqu’à l’ébullition du lait. Tout va épaissir.

8) Laissez bouillir quelques minutes en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n’attache dans le fond la casserole.

9) Versez la crème dans les ramequins.

10) Saupoudrez de pistaches ou d’amandes hachées.

11) Mettez quelques heures au frais.

                                                                     Sibzami

Arshia -Iran

Ingrédients

– 4 pommes de terre

– 2 œufs

– Une demi-cuillère à soupe de sel

– Une petite quantité de poivre et de curcuma.

– Une demi-tasse d’huile.

Préparation

1) Râpez les pommes de terre

2) Ajouter aux pommes de terre les œufs avec le sel et le poivre et le curcuma et mélangez.

3) Mettez l’huile dans une poêle chaude.

4) Mettez tout dans la poêle pendant 20 min après retournez la préparation.

Paniwalalu

Diluki – Sri Lanka


      Ural dal                                Miel de kithul                        Paniwalalu

 

Ingrédients

– 2 tasses ural dal (undu) lavés sans la peau noire

– 1 verre de farine de riz.
 – 2.5 verres de lait de coco.

– 1 cuillère à café de sel.

– 3-4 verres de bonne qualité de miel/ sirop kithul.

– 1 verre d’eau.

Préparation

1.Coupez un trou circulaire 1/2 cm de diamètre dans un chiffon de mousseline propre et coudre les bords du trou.

2.Tremper ural dal dans de l’ eau pendant la nuit puis enlever l’eau.

3.Broyer pour faire une pâte épaisse à l’aide d’un mélangeur.

4.Mélanger la pâte avec la farine de riz et ajouter 1 verre de lait de coco épais.

5.Ajouter de l’eau et mélangez mais la pâte ne doit pas être trop épaisse ou trop liquide. Elle doit avoir la consistance d’une pomme de terre en purée.

6.Ajouter du sel. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.

7.Utiliser le tissu comme une poche, mettre la préparation dedans qui coulera dans la poêle  en compressant la poche. Faire des escargots.

8.Faire frire jusqu à coloration dorée.

9.Pendant ce temps, chauffer le miel jusqu à ce que de petites bulles soient visibles, ne pas surchauffer le miel.

10.Tremper les escargots dans le miel chaud après avoir enlevé l’huile et laisser tremper pendant quelques minutes.

11.Sortez les escargots de paniwalalu et stocker dans un plat rempli de miel.

Le gâteau au lait

Frida – Cameroun

INGREDIENTS :

– 2 kg de farine

– 4 œufs

– 50 g sucres

– 1 sachet de sel

– un sachet de levure

– 2 l de lait

-15 g de beurre

PREPARATION :

1.Mettez votre farine dans un bol, rajoutez les œufs, mélangez, rajoutez le sucre et mélangez.

2.Rajoutez le sel, la levure, le lait et le beurre et l’huile. Mélangez.

3.Frottez le beurre dans votre moule à gâteau. Mettez la pâte dans le moule à gâteau.

4.Mettez tout dans le four pendant environ 30 minutes à 250°.

Mloukhiya

Hassan – Tunisie

Ingrédients:

  • 100 g de poudre de mloukhiya (1 sachet)

  • 20 cl d’huile neutre (1 verre), pas moins !

  • 2 l d’eau ou plus

  • 500 g à 800 g de viande (veau, bœuf ou mouton)

  • 1 càs bombée de tabil (coriandre moulue + carvi moulue)

  • 5 gousses d’ail écrasées (presse ail)

  • 1 grosse tomate pelée

  • 1 càc de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)

  • 4 petites feuilles de laurier (ou 2 grandes)

  • 1 ou 2 branches de menthe séchée (facultatif)

  • sel, poivre

Préparation:

1) Faire bouillir les 2l d’eau dans une casserole.

Passer la mloukhia à la passoire fine dans une marmite.

2) Mettre de l’huile dedans.

3) Dès que la préparation devient pâteuse, mettre à feu doux et mélangez sans arrêt.

4) Quand un peu d’huile sort du mélange, ajouter petit à petit l’eau bouillante, mélangez à chaque fois.

5) Une fois que la pâte prend la consistance d’une crème, couvrir et laisser cuire à feux doux. Remuer souvent les 30 premières min. La préparation peut monter, il faut donc surveiller et mélanger régulièrement.

Laisser cuire environ 2 à 3h.

6) Pendant ce temps préparer la viande : la découper en morceaux (sans le gras)

7) Dans une boîte type tupperware (ou plat à gratin), mettre la tomate pelée épépinée et coupée en petits dés. Y ajouter le tabil, les gousses d’ail écrasées.

8) Poser la viande dessus puis bien mélanger le tout. Couvrir et mettre au frigo pour la nuit.

9) Le lendemain, sortir la viande du frigo, remettre à cuire à feu moyen jusqu’à frémissements. Ajouter alors les feuilles de laurier, la harissa, la menthe émiettée. Laisser cuire 1h.

10)Mélanger alors la viande à la mloukhia, avec sa marinade. Laisser cuire 2h à couvert. Saler et poivrer.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile apparaisse. On peut enlever la viande pour éviter qu’elle ne se réduise « en purée » le temps que l’huile s’extrait.

11) Éliminer les feuilles de laurier, corriger le sel si besoin  et le tabil pour un goût plus prononcé.
Servir chaud avec du bon pain blanc.

Assida

Sharaf – Soudan

 

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 500g de farine

  • 50g de yaourt

  • 20g de sucre

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec le sel.

2. Mélangez 250g de farine avec l’eau dans une saladier.

3. Mélangez 5 minutes.

4. Ajoutez 250g restant de farine et tournez énergiquement avec une cuillère.

5. Après mettez tout dans un grand bol.

6. Mélangez le sucre avec le yaourt.

7. Étalez la pâte et mettre le yaourt et le sucre dessus.

                   Vous pouvez mettre du miel à la place du yaourt.

Mangez bien !

Saka-saka

Marien -Congo

Temps de préparation: 30 minutes.

Temps de cuisson: 180 minutes.

Ingrédients :

-1 kilo de feuilles de manioc écrasé.

-50 cl d’huile de palme.

– 20 cl d’huile d’arachide.

– 1 boite de sardine.

-1oignon.

-1 gousse d’ail.

-1 aubergine.

– 20 cl d’eau

-1 bouillon cube

– du sel

Préparation :


1)Mixer les oignons, l’ail, le poireau, l’aubergine, les poivrons.
2) Déposer les feuilles de saka-saka dans une marmite et mettre les légumes dessus avec 20 cl d’eau.
3) Rajouter les filets de poisson, faire cuire pendant 30 min.
4) Rajouter ensuite l’huile de palme, le cube, le sel

5) Laisser cuire le tout pendant deux heures. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Rjouter l’huile d’arachide et le piment.

Ce plat s’accompagne de riz blanc, de bâtons de manioc, de bananes plantain.

Les beignets

Roland – Congo Brazzaville

pour 6 personnes

Ingrédients :

– 400g de farine

– 150g sucre

– 2 càc de levure boulangère

– 1 pincée de sel

– 30 cl d eau tiède

– 1/2 litre d huile de friture

– 1 saladier

Préparation

1. Il faut mélanger tous les ingrédients pour avoir une texture homogène.

2. Mettre au repos une heure ou deux, la pâte triple de volume.

3. Chauffez l’huile .
4. Former des boules à la main ou à la cuillère et les mettre dans la poêle jusqu’à ce que les beignets soient prêts, enlever -les de l’huile alors.