Dans la série Gastronomie, l’histoire d’un plat typique de Marseille : la Bouillabaisse. Par Yu Cheng, Yvonne et Hong Yu. // Avril 2018
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C: Bonjour à tous ! On passe maintenant à la rubrique « La Dégustation ». Je suis Yu Cheng. Aujourd’hui nous allons parler du plat traditionnel, la Bouillabaisse. Et c’est pour cela que nous recevons deux experts, j’ai le plaisir de recevoir Yvonne, le critique gastronomique et Hong Yu, le chef étoilé ! Bienvenue !
Y, H : Bonjour !
C : Pour commencer, pourriez-vous présenter un petit peu la Bouillabaisse.
H : La bouillabaisse est une soupe emblématique de Marseille et servie toujours chaude. Le nom de la bouillabaisse vient des verbes bouillir et abaisser.
C : Est-ce que vous pourriez nous expliquer l’origine de ce plat ?
Y : Ce plat est originaire de la Grèce antique au 7ème siècle. Autrefois, au début, c’était un plat de pauvre, c’était une soupe de poissons de pêcheurs qui travaillaient entre Marseille et Toulon, quand, au retour de la pêche, ils utilisaient des poissons invendus ou invendables pour le faire.
C : Qu’est-ce qu’on y met ?
H : Elle était ensuite étalée sur des croûtons de pain et le poisson était dégusté séparément avec une rouille. (C’est une sauce avec de la mayonnaise, de l’ail et du safran.) En général, ce plat doit contenir au minimum 7 ingrédients différents avec l’oignon, l’ail, le safran, l’huile d’olive, le fenouil et la tomate.
C : Quand est-elle devenue un plat populaire ?
Y : Ce plat a commencé à se faire connaître en dehors de la Provence à la fin du 18e siècle, en particulier à Paris grâce à un restaurant tenu par deux frères venus de Marseille.
C : Quelles sont des différences entre le plat original et le plat parisien ?
Y : Aujourd’hui, pour attirer les touristes, beaucoup de restaurants ajoutent du homard, du crabe, de la langouste ou des moules. Elle s’appelle “la bouillabaisse parisienne.” mais aux yeux des puristes, il y a deux règles qui sont incontournables : n’utiliser que des poissons de Méditerranée et surtout jamais de langouste dans la vraie bouillabaisse.
C : Merci à vous de nous être présenté ! Merci chers auditeur ! À la semaine prochaine !
« A TAAABLE !!! »
