Mardi 03 avril les élèves de troisième se sont rendus à la Maison de l’Andouille où Benoît Rivalan leur a fait une démonstration de fabrication de notre spécialité locale. Voici ce qu’ils en ont retenu :
Etape 1 :
Installation sur la table, préparation des boyaux dans un bol contenant ceux de 3 cochons.
Etape 2 :
Trier les boyaux en fonction de leur diamètre, ensuite les aligner du plus gros jusqu’au plus fin.
Etape 3 :
On enfile le plus petit à une ficelle de lin et ensuite les boyaux sont enfilés par taille, bien les presser pour que le mucus sorte.
Etape 4 :
Au fur et à mesure, on enlève le gras au couteau sur chaque boyau.
Etape 5 :
Une fois que tous les boyaux sont enfilés on cout le bout de l’andouille.
Etape 6 :
Enfin on accroche l’andouille dans la cheminée, l’andouille va sécher pendant 6 mois.
Après une petite dégustation et de retour à l’établissement, ils ont recherché quelques recettes à base d’andouille ; voici leur préférée :
Recette de la tarte à l’andouille.
Ingrédients :
• 250 g d’andouille
• 2 oignons
• 3 pommes
• Crème fraîche (12.5 cl)
• Calvados
• Pâte (brisée ou feuilletée)
Etape 1
Couper oignons, pommes et andouille en cubes.
Etape 2
Faire dorer rapidement les pommes dans une poêle avec une noisette de beurre salé.
Etape 3
Etendre la pâte.
Etape 4
Verser pommes, oignons et andouille.
Etape 5
Rajouter la crème fraîche additionnée d’un peu de calvados.
Etape 6
Mettre au four (6-7 préchauffé).
