500 g d’abricots 180 g de farine + un peu de levure
40 g de pistaches non salées 180 g de beurre
3 œufs 180 g de sucre (en mets un peu moins)
Faire un caramel et le couler dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Puis disposer les moitiés d’abricots, bien serrés, le côté bombé au dessus et parsemer de pistaches concassées.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Surveiller ! Laisser reposer.
Fouetter les œufs et le sucre, une pincée de sel, incorporer petit à petit la moitié de la farine et un peu de rhum (facultatif), puis le beurre prélevé à la cuillère. Puis le reste de farine.
Verser cette pâte sur les abricots. Cuire 20′, thermostat 6/7. Vérifier la cuisson. Retourner sur un plat, aussitôt (important, car sinon le caramel durcit et reste dans le moule). Laisser quelques instants pour que le gâteau tombe tout seul.
