Aujourd’hui, nous allons voyager en Asie, en découvrant les spécialités culinaires et plus précisément celles de l’Asie de l’Est en Chine.

La cuisine chinoise est la cuisine sans doute la plus réputée du monde avec le plus de variations. Une des grandes spécialités est le canard laqué de Pékin. C’est une recette de cuisine traditionnelle à base de canard de Pékin. Le canard est un des symboles  de la Chine et de la cuisine chinoise. Le canard est laqué, sa peau est luisante et croustillante après avoir été rôtie pendant plusieurs heures.

Recette

Ingrédients nécessaires

• 1 pincée de carmin
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à cafés de sel
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre de riz blanc )
• 2 cuillères à soupe de 5 épices
• 1 canard d’environ 2,5 kg

Préparation

• Le canard doit être vidé et bien nettoyé. Essuyer le canard et le laisser sécher.
• Pendant ce temps, préparer la sauce qui sert à mariner le canard.
• Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Les hacher finement puis piler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte d’épices.
• Ajouter ensuite dans cette pâte les cinq épices, la pincée de carmin, la sauce de soja, le miel, le vinaigre, la maïzena et 1 pincée de sel.
• Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Cette pâte sert à mariner le canard.
• À l’aide d’une fourchette, piquer la peau et la chair du canard pour que la marinade puisse être absorbée facilement.
• À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner l’ensemble du canard, l’extérieur et l’intérieur, avec la pâte de marinade. La pâte restante doit être conservée et servira au moment de la cuisson. Couvrir le canard avec un film plastique et le laisser reposer au frigo pendant minimum 6 heures.
• Préchauffer votre four au thermostat 5 pendant 5 minutes.
• Huiler un plat puis déposer le canard dessus.
• Le mettre au four pendant 1 heure 30 ou 1 heure 40 minutes.
• Pendant la cuisson, tourner le canard afin de le cuire uniformément. Lorsque la première heure de cuisson est écoulée, badigeonner le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
• À la fin de la cuisson, sortir le canard. Vérifier que l’intérieur est bien cuit.
• Découper le canard en tranches et le servir avec du riz nature et des légumes.
• La chair de canard se marie bien avec un peu de sauce de soja.