Délaissées après la 2è guerre mondiale où elles ont beaucoup été mangées et rappelaient de mauvais souvenirs, cette famille de plantes appelées Fabacées en classification et dans le langage courant légumes secs est une excellente source de protéines par les acides aminés végétaux contenus issus de la transformation du diazote de l’air

Idéales à associer dans le champ aux céréales, il en est de même pour l’assiette des cinq continents depuis des siècles, bien avant qu’on en démontre de manière fiable l’effet santé positif et synergique complémentaire avec les céréales brutes complètes (avec leur enveloppe)

Les légumineuses sont donc :

• une excellente source de fibres (gros sucres digérés essentiellement par nos bactéries intestinales, 90% de nos enzymes digestives sont bactériennes et non issues des cellules intestinales de Sapiens humaines). Fibres qui rassasient donc régulent la satiété, l’IMC donc la survenue de diabète de type 2 (DT2) et le surpoids/obésité. Les fibres nourrissent nos bactéries intestinales qui synthétisent par fermentation intestinale (pas d’O2 dans l’intestin) des AGV (Acides Gras Volatils) bénéfiques pour nous : propionate, malate, butyrate entre autres
• une excellente source d’acides aminés donc de protéines végétales
• une source de minéraux, vitamines
• pauvres en eau, elles se conservent bien et coûtent peu chères au regard de la viande