Dolma arménien
Ingrédients/Pour six personnes
- 600g de viande de bœuf hachée
- 1 bocal de feuilles de vigne
- 1 poignée de riz blanc
- 1 gros oignon
- 1 petit boîte de concentré de tomates
- un morceau de pain (1/8 baguette)
- une pincée de quatre-épices
- un peu d’aneth
- un peu de menthe(ou persil)
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté : Facile
- Préparation : 20mn
- Cuisson : 30mn
- Temps Total : 50mn
Préparation
Quelques jours plus tôt ( au moins 2 jours) , fais dessaler les feuilles de vigne en les mettant sans leur sauce dans de l’ eau, dans une boîte en plastique, au réfrigérateur.
Le jour J (idéalement la veille) :
Fais tremper le pain dans un peu d’eau pour qu’il devienne malléable. Émince l’ oignon, hache l’aneth et la menthe (ou le persil). Prends un grand plat creux et mes-y la viande avec le pain humide, l’oignon le concentré de tomates , les épices, le riz cru , les aromates. Malaxe avec les mains ou à la fourchette jusqu’ à ce que le tout forme une farce bien mélangée. Prends une feuilles de vigne, enlève la queue et pose la bien à plat sur le plan de travail, pointe de la feuilles vers toi. Dépose au centre une quantité de farce de la forme et grosseur d’un pouce. Referme le Dolma en commençant par les côtés , puis le haut et enfin fais rouler le tout vers toi de manière à refermer avec la pointe de la feuille . Ces gestes sont à la fois délicats et fermes ( il faut que les feuilles de vigne puissent rester bien fermées pendant la cuisson). Dispose les feuilles de vigne farcies une à une dans le fond d’un fait-tout , en rond , puis fais une deuxième couche et une troisième si nécessaire. Couvre d’eau et mets à cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Enfin de cuisson goûte et au besoin remets à cuire dix minutes. Vide l’eau et conserve les Dolma au frais. Et voila!!!
Bon Appétit!!!
(Arpiné)
